Madeleines

Foto Cathy Van de Moortele

Ik hou van de recepten van Bruno Albouze. Niet iedereen kan zijn Franse humor en "acteertalent" smaken, maar ik lach me een bult bij het zien van zijn videorecepten. En eerlijk is eerlijk: de resultaten zijn het waard.
Echte madeleines hebben een bult. Het beslag laat je best 24u afgedekt rusten in de koelkast voor je de madeleines bakt. Op deze manier krijgt de citroenzeste kans om het beslag nog lekkerder te maken.
Warm een bakplaat mee op in de oven en zet je ingevette madeleinevorm in de koelkast. De combinatie van warm en koud, alsook het verlagen van de hoge oventemperatuur, zal zorgen voor schitterende madeleines.
Eet deze lekkernij liefst binnen het uur na het bakken. Dit recept is goed voor 24 stuks. Het beslag kan je tot 4 dagen in de koelkast bewaren en ze afbakken wanneer het je uitkomt.

Wat hebben we nodig:

• 200 gr eieren (4 stuks)
• 175 gr fijne griessuiker
• 280 gr patisseriebloem
• 15 gr bakpoeder
• 230 gr boerenboter, gesmolten en afgekoeld
• zeste van 1 onbespoten citroen

Hoe gaan we te werk:

• Klop de eieren op met de suiker. Gebruik hiervoor een garde en een grote kom.
• Zeef de bloem met het bakpoeder en spatel deze droge ingrediënten door de natte.
• Meng de boter en de zeste onder het beslag.
• Het beslag zal mooi dik zijn.
• Zet het beslag afgedekt in de koelkast tot de volgende dag.
• Vet een metalen madeleinevorm met 12 holtes in met boter en bestuif met bloem. Tik overtollige bloem uit de vorm en zet hem in de koelkast zodat hij goed koud wordt.
• Verwarm de oven voor op 260°C en laat een bakplaat mee opwarmen.
• Verdeel het beslag in 2 gelijke delen.
• Bewaar één deel in de koelkast voor een tweede bakbeurt.
• Verdeel het beslag gelijkmatig over de holtes. Ik heb per holte 35 gr beslag genomen. Het opgesteven beslag is behoorlijk dik. Met twee lepeltjes heb ik elke portie afgewogen vooraleer ik het in de vorm gedaan heb.
• Zet de bakvorm op de hete bakplaat.
• Bak de madeleines 5 min op 260°C en daarna nog 7 min op 180°C.
• Tik de vorm even op je werkblad en draai hem dan om. De madeleines vallen er zo uit.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Je kan ook citroenextract of vanille extract toevoegen als je geen citroenzeste hebt.

Voeg eens wat rozijntjes of geconfijt fruit toe, net voor de madeleintjes gebakken worden.
Weeg je eieren af. Heb je teveel ei? Bewaar het dan in een potje om brood mee te doreren.