Cappelletti met spinazie en ricotta in gorgonzolasaus

Foto Cathy Van de Moortele

Heel lang geleden dat ik nog eens cappelletti gemaakt heb. Vertrekkende van rondjes pastadeeg (5cm diameter), een vulling van kort gegaarde spinazie en zachte ricotta, afgewerkt met een gorgonzolasaus. Deze prachtige, sexy gevulde pastasoort is een lust voor het oog. Zachte kussentjes zijn het. Ze kregen hun naam omdat ze op kleine hoedjes lijken, naar het schijnt. Ik vind ze gewoon prachtig om naar te kijken en om genietend van te smullen. Wees niet bezorgd als je meer cappelletti hebt dan je kan eten. Laat ze een uurtje drogen en vries ze dan in (bakblik bestrooien met pastabloem en de cappelletti zo invriezen - eens ingevroren, kan je ze in een diepvrieszak/doos bewaren).


Wat hebben we nodig:

• verse pasta op basis van 2 eieren en 200 gr pastabloem Di Cecco
• 100 gr verse spinazie, gewassen en gezwierd
• 250 gr ricotta
• 25 gr vers geraspte Parmezaanse kaas
• peper en zout
• verse nootmuskaat
• 200 ml culinaire room
• 150 gr gorgonzola cremoso (hou 30 gr apart voor de afwerking)
• peper van de molen
• gehakte walnotenstukjes

Hoe gaan we te werk:

• Maak de pasta volgens het basisrecept en laat hem 30 min afgedekt rusten.
• Zet een pot op het vuur en doe er de gewassen spinazie in. Laat de spinazie slinken en knijp het vocht er zoveel mogelijk uit.
• Hak de spinazie fijn en knijp opnieuw uit.
• Meng de spinazie met de ricotta en Parmezaanse kaas.
• Kruid flink met peper, zout en nootmuskaat.
• Rol de pasta uit tot vellen (ik ga tot stand 7 van de 9 op mijn Kenwood lasagnemaker). Rol pas een tweede vel uit als het eerste volledig verwerkt is. Dek de pasta telkens goed af zodat hij niet uitdroogt.
• Steek rondjes uit de pasta en schep op elk rondje een klein beetje vulling. Overdrijf niet, of je cappelletti zullen openbarsten tijdens het koken.
• Zet een kommetje water klaar. Doop je vinger in het water en maak de rand van het pastarondje vochtig. Vouw dicht tot een halve cirkel.
• Vouw de twee uiteinden van de cirkel over elkaar.
• Laat de pasta drogen op een droogrek en bestuif af en toe met wat extra pastabloem.
• Kook de pasta beetgaar in ruim, gezouten water.
• Laat de room goed warm worden en laat er de gorgonzola in smelten.
• Verdeel de cappelletti over 2 kommen en werk af met de saus en extra blokjes gorgonzola.
• Draai de pepermolen nog eens boven het gerecht en strooi er de walnotenstukjes over.

TIP:

Wees niet zuinig met de kruiding van de vulling. Er gaat nog wat smaak verloren tijdens het koken van de pasta.
Leg de Parmezaanse kaas op tafel en rasp extra kaas boven je gerecht.
Voeg wat paneermeel toe als je vulling te nat blijft.