Appelmuffins met mascarpone

Foto Cathy Van de Moortele

Dit zijn nu eens echte herfstmuffins. Er liggen altijd appelen in de fruitschaal en heel toevallig had ik nog wat mascarpone over. Het regende pijpestelen, het was koud en de oven smeekte om werk. beslag had ik op voorhand al gemaakt, zodat ik meteen kon gaan bakken. De kleine Emile Henry bakjes zijn hier heel geschikt voor. Ik leg er nog altijd wel een muffinpapiertje in.

Wat hebben we nodig:

• 2 eieren
• 165 gr fijne griessuiker
• 165 gr volle melk
• 100 gr boerenboter, gesmolten en afgekoeld
• 250 gr patisseriebloem (ik heb Suprème gebruikt)
• 11 gr bakpoeder
• snuifje zout
• snuifje kaneel
• 50 gr mascarpone
• 1 appel, geschild en van het klokhuis ontdaan
• extra suiker

Hoe gaan we te werk:

• Het beslag wordt op voorhand gemaakt want het moet 3u opstijven in de koelkast.
• Klop de eieren goed op met de suiker tot een licht, romig mengsel. Gebruik hiervoor de draadklopper van de Kenwood.
• Voeg de melk geleidelijk aan toe en blijf koelen.
• Voeg ook de boter geleidelijk aan toe en blijf koelen.
• Zeef de bloem met het bakpoeder, zout en de kaneel.
• Voeg de droge ingrediënten bij de natte en meng kort.
• Klop nu ook de mascarpone door het beslag.
• Zet de kom 3u in de koelkast, afgedekt met plastic folie.
• Verwarm de oven voor op 250°C.
• De helft van de appel snij je in blokjes en vouw je door het beslag.
• De andere helft van de appel snij je tot schijfjes. Die gebruik je als afwerking op de muffins.
• Vul 10 potjes met het beslag en leg op elke muffin 3 plakjes appel. Strooi op elke muffin wat extra suiker.
• Zet de potjes op een bakplaat en schuif ze in de oven.
• Verlaag de temperatuur onmiddellijk naar 220°C en bak de muffins 10 min.
• Verlaag de temperatuur naar 200°C en bak de muffins nog 5 min.
• Laat de muffins afkoelen op een rooster.

TIP:

Geen tijd om het beslag overnacht in de koelkast te laten zitten? Laat het beslag dan toch zeker 3u rusten in de koelkast.
Er mag geen nat beslag meer zijn als je de muffins test op gaarheid. Maar bak ze niet langer dan nodig, zodat ze mooi mals blijven.