Griekse salade

Foto Cathy Van de Moortele

Nu het toch al 6 weken op en top zomer is, mag er ook wel eens een zomerse salade op het menu staan. Deze Griekse salade bijvoorbeeld: boordevol krokante groentjes, zwarte olijven en zoute fetakaas. Een aanrader! Eet er pitabrood bij en geniet van de zon.

Wat hebben we nodig:

• 1/4 rode ui, gepeld en in fijne ringen gesneden
• 250 ml water
• 1 eetlepel azijn
• 1/4 groene paprika, in reepjes gesneden
• 1/2 komkommer, geschild en in halve maantjes gesneden
• 10 tricolore kerstomaatjes, gehalveerd
• 5 basilicum blaadjes, gescheurd
• 3 takjes verse oregano, geritst
• grof zout
• peper van de molen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel azijn
• 1 eetlepel kappertjes
• 15 zwarte olijven
• 75 gr fetakaas
• extra olijfolie

Hoe gaan we te werk:

• Leg de ringen ui in het water met de azijn en laat dat 15 min staan. Giet af.
• Meng de uiringen met de paprikareepjes, maantjes komkommer, tomaatjes.
• Kruid met basilicum, oregano, peper en zout.
• Bevochtig de salade met de olijfolie en de azijn.
• Meng alles door elkaar en breng over in een mooie kom.
• Verdeel de kappertjes en de olijven over de salade.
• Breek de feta in stukken en schik die op de salade.
• Werk af met extra olijfolie.
• Dien op met brood.

TIP:

Hou je niet van feta? Neem dan de mildere koemelkversie, die zeker even lekker is, maar niet de sterke smaak van feta heeft: apetina witte kaasplak.
Door de rode ui en het azijnwater te marineren, verdwijnt het rauwe element en wordt de ui wat zachter.