Green Greek Goddess

Foto Cathy Van de Moortele

Tijdens onze koopjesjacht in Antwerpen, kwamen we terecht bij Moose in the City, een superleuke Scandinavische winkel. Deze prachtige Bloomingville schaal sprong meteen in het oog en toen ik de sticker 70% korting zag, twijfelde ik al niet meer. Meteen wist ik ook welke salade ik er zou in gaan serveren. Een kom met een zilveren randje en een knipoog naar het prachtige Griekenland.

Wat hebben we nodig:

• 75 gr Griekse pasta (kritharaki)
• 1/3 komkommer, in fijne brunoise gesneden
• 1/4 groene paprika, in fijne brunoise gesneden
• 1/4 courgette, in fijne brunoise gesneden
• 8 mini groene asperges, in stukjes van 1cm gesneden
• 6 basilicum blaadjes, in reepjes gesneden
• 3 pijpajuintjes, schoongemaakt en gesnipperd
• 10 gr pijnboompitjes, getoast in een droog, heet pannetje
• 1 eetlepel kleine kappertjes
• 2 koffielepels olijfolie
• 1 koffielepel vers citroensap
• peper en zout
• handvol rucola
• 75 gr Apetina kaasplak, in stukken getrokken (of feta)

Hoe gaan we te werk:

• Kook de pasta gaar in licht gezouten water. Giet af en spoel met koud water.
• Doe de pasta in een grote kom en meng met de verschillende groentjes.
• Voeg de basilicum, pijpajuintjes, pijnboompitjes en kappertjes toe.
• Dresseer de salade net voor het opdienen met olijfolie, citroensap en kruid met peper en zout.
• Schep de rucola door de salade en werk af met Apetina kaas.

TIP:

Apetina lijkt qua uitzicht op feta, maar is gemaakt van koemelk. Zachter van smaak en te gebruiken in zowel koude als warme bereidingen.

Foto Cathy Van de Moortele