Worstenbroodjes

Foto Cathy Van de Moortele

Met het laatste pak Mangalica varkensgehakt, maak ik vandaag deze heerlijke, smaakvolle worstenbroodjes. Gekruid met nigelle, venkel, komijn, mosterdzaad en kurkuma, krijg je een andere versie van de meer gekende Vlaamse worstenbroodjes. Ik vind deze versie dan ook zeer geslaagd! Goed voor 8 stuks.

Wat hebben we nodig:

• 2 koffielepels nigellezaadjes
• 2 koffielepels venkelzaadjes
• 2 koffielepels mosterdzaadjes
• 1 koffielepel kurkuma
• 2 koffielepels gemalen komijn
• 500 gr Mangalica gehakt
• 100 gr pancetta, fijngesneden
• 1 ei
• 20 gr paneermeel
• 8 velletjes bladerdeeg van 10x15 cm
• 1 ei, losgeklopt

Hoe gaan we te werk:

• Rooster de 3 soorten zaadjes in een droog pannetje tot ze lekker geuren. Laat ze afkoelen op een bordje. Hou 1/3 van de zaadjes apart voor de afwerking.
• Doe de kurkuma en de komijn bij het gehakt, net als de afgekoelde zaadjes.
• Voeg de pancetta en het ei toe en meng goed met je handen tot alle kruiden mooi verdeeld zitten in het vlees.
• Voeg paneermeel toe naar behoefte. De vulling moet niet te vast worden, maar je moet ze wel kunnen rollen zonder dat het gehakt aan je handen blijft plakken.
• Verdeel de vulling in 8 gelijke delen en rol uit tot worstjes van 15cm lang. Maak je handen hier lichtjes vochtig voor.
• Leg de worstjes op een plaatje en dek af met plastic folie. 
• Laat het vlees 30 min opstijven in de koelkast.
• Zet een bakplaat met bakpapier klaar.
• Laat het bladerdeeg ontdooien en leg alle plakjes voor je.
• Leg op elk plakje bladerdeeg een worstje.
• Smeer de verste boord van het bladerdeeg in met wat losgeklopt ei en rol het bladerdeeg met de worst op. Druk goed aan.
• Leg de worstenbroodjes op de bakplaat, met de naad naar beneden.
• Laat de worstenbroodjes 1u staan op kamertemperatuur.
• Smeer de bovenkanten van de worstenbroodjes licht in met losgeklopt ei.
• Strooi de rest van de kruiden over de worstenbroodjes.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C.
• Bak de worstenbroodjes 30 min of tot de geuren uit je oven je naar de keuken lokken.

TIP:

Het bladerdeeg zal beter rijzen en bladeren als de worstenbroodjes 1u gerust hebben voor je ze bakt.
Kies voor kwaliteitsbladerdeeg. Ik koop mijn bladerdeeg diepgevroren in grote, rechthoekige vellen.