Tradition française
Foto Cathy Van de Moortele |
Wat hebben we nodig:
- 280 gr water
- 12 gr verse gist
- 500 gr Tradition française (bloem voor wit brood)
- 8 gr zout
- 15 gr boter of olijfolie
- Doe het water in de kom van de Kenwood en breek er de gist in.
- Stort de bloem op het vocht en laat de Kenwood het deeg 11 min kneden.
- Voeg ondertussen het zout en de boter toe.
- Het deeg moet mooi soepel zijn en loskomen van de kom.
- Bol het deeg op en laat het 45 min rusten in een lichtjes ingevette kom met deksel.
- Keer de kom om op je werkvlak en ontgas het deeg.
- Bol het deeg opnieuw op tot een strakke bol.
- Leg het deeg op de onderste plaat van de broodbakbol. Bestuif die plaat eerst lichtjes met wat bloem.
- Bestuif ook het deeg met wat bloem en zet de koepel op de schaal.
- Laat het deeg 45 min rijzen onder de koepel.
- Verwarm ondertussen de oven op 230°C (hetelucht).
- Net voor het brood de oven ingaat, snij je het brood in.
- Zet de koepel weer op het brood en bak het brood 35 - 37 min.
- Verwijder de koepel en laat het brood nog 4 - 5 min verder bakken, zodat het wat extra kleur krijgt en extra krokant wordt.
- Laat het brood volledig afkoelen op een rooster.
Tradition française is een kwaliteitsbloem die ik graag gebruik voor wit brood, maar ook voor pistoleetjes en stokbrood. Het is een product van Dossche Mills.
Je kan ook Mistral gebruiken, bloem voor wit brood, van dezelfde leverancier.
Je kan ook Mistral gebruiken, bloem voor wit brood, van dezelfde leverancier.
Reacties