Chocolate chunk & pecan muffins

Foto Cathy Van de Moortele

Manmanman... zo'n muffin, vers uit de oven, waarbij de chocolade nog warm is en smelt in je mond. Daar kan je toch geen nee tegen zeggen? De bovenkant is lekker crunchy door de mini parelsuikertjes en binnenin vind je ook nog stukjes pecannoot. Eet de muffins liefst warm. Leg ze op een bordje en zet ze 30 sec in de microgolf. Je kan ze ook makkelijk invriezen en dan gewoon opwarmen in de microgolf. Zo heb je altijd iets lekkers achter de hand.

Wat hebben we nodig:

• 90 gr boerenboter, op kamertemperatuur
• 150 gr fijne griessuiker
• 1 ei
• 165 gr Griekse volle yoghurt
• 2 koffielepels vanille extract
• 225 gr patisseriebloem (ik heb Suprème gebruikt)
• 7 gr bakpoeder
• 2 gr natriumbicarbonaat
• 4 gr zout
• 140 gr fondant BLOC chocolade van Jacques, in stukjes gehakt
• 50 gr pecan noten, grof gehakt
• mini parelsuikertjes

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 220°C. Zet je bakplaat klaar met daarop 11 muffinvormpjes.
• Klop de boter romig met de suiker in de Kenwood. Gebruik hiervoor de K-klopper.
• Voeg het ei toe en klop verder tot het volledig opgenomen is.
• Schraap de zijkanten naar beneden, voeg de yoghurt en de vanille toe en klop een laatste keer op.
• Meng de bloem met het bakpoeder, natriumbicarbonaat en zout.
• Doe de droge ingrediënten bij de natte en meng kort, tot de bloem opgenomen is. Meng niet langer dan nodig!
• Spatel de chocoladestukjes en de pecan noten door het deeg.
• Verdeel het deeg gelijkmatig over de vormpjes.
• Strooi parelsuikertjes over elke muffin. Dit zorgt voor een extra krokant laagje.
• Bak de muffins 5 min op 220°C. Verlaag de temperatuur naar 190°C en bak de muffins nog 15 min.
• Laat de muffins 5 min afkoelen op roosters.
• Smakelijk!

TIP:

Je kan ook chocoladestaafjes voor chocoladebroodjes hakken voor in deze muffins.
Als je geen mini parelsuikertjes hebt, kan je ook bakvaste suikerkristallen nemen (zoals de suikerkristallen op appelflappen) of gewone kristalsuiker (die zal echter wel wegsmelten).
Geen notenfan? Laat de noten gewoon weg.