Mac & Cheese met champignons en spinazie

Foto Cathy Van de Moortele

Een volwassen versie van de meer gekende macaroni met kaassaus. Noem het restjesverwerking of noem het een creatief recept: het is lekker!

Wat hebben we nodig:

• 225 gr macaroni
• 30 gr vetstof
• 1 teentje look, gepeld en geperst
• 30 gr vloeiende bloem
• 350 ml room
• 60 gr mozzarella, geraspt
• peper van de molen
• 1 koffielepel provençaalse kruiden
• 1/2 bakje kastanjechampignons, schoongemaakt en fijngesneden
• 2 handenvol jonge spinazie, gewassen en gedroogd

Hoe gaan we te werk:

• Kook de macaroni gaar in ruim, gezouten water.
• Laat de vetstof smelten in een steelpan en voeg de look toe.
• Strooi de bloem over de gesmolten boter en roer tot een roux.
• Voeg de room toe en laat de saus goed doorwarmen.
• Strooi de kaas erbij en kruid met peper en provençaalse kruiden.
• Roer de stukjes champignons en de spinazie door de saus.
• Giet de pasta af en hou wat kookvocht apart.
• Meng de pasta met de saus en wat kookvocht. Op die manier kan je alles beter verdelen.
• Schep de pasta in 4 kommen en dien meteen op.

TIP:

Ook lekker als je er nog reepjes gegrilde paprika aan toevoegt.