Cannelloni
 |
| Foto Cathy Van de Moortele |
Omdat cannelloni vullen nogal priegelwerk is, maak ik de pasta liever zelf. Van verse
lasagnebladeren naar cannelloni in no time! Ok, je bent wel een tijdje bezig met de saus, maar eens die op het fornuis staat te sudderen, heb je er geen omkijken meer naar. De bechamelsaus is zo klaar en het vullen gaat behoorlijk snel op deze manier. Schuif de cannelloni voor een uurtje in de oven en geniet.
Wat hebben we nodig:
voor de bolognaisesaus:
1 eetlepel olijfolie
1 ui, gepeld en fijngesnipperd
2 tenen look, gepeld en fijngesnipperd
1 wortel, geschraapt en in fijne brunoise gesneden
1 gele paprika, ontpit en in fijne brunoise gesneden
1 stengel groene selder, in fijne brunoise gesneden
1/3 courgette, in fijne brunoise gesneden
100 ml rode wijn
1 blik tomatenblokjes
1 - 2 eetlepels tomatenpuree (ik heb Bomba! van Laura Santtini gebruikt)
scheutje water
1 koffielepel Worcestershiresaus
1 eetlepel spaghettikruiden
3 laurierblaadjes
600 gr gemengd gehakt
peper en zout
voor de pasta:
2 eieren
200 gr pastabloem Di Cecco
voor de bechamelsaus:
30 gr vetstof
30 gr vloeiende bloem
400 ml volle melk
peper en zout
vers gemalen nootmuskaat
1 eierdooier
50 gr witte cheddar, geraspt
30 gr Parmezaanse kaas, geraspt
Hoe gaan we te werk:
- We maken eerst de bolognaisesaus, zodat die tijd krijgt om te sudderen. Je kan de saus zelfs best daags voordien maken, zodat ze mooi kan opstijven in de koelkast en het vullen van de cannelloni nog makkelijker gaat.
- Laat de olie warm worden in een grote pot met zware bodem.
- Fruit de ui glazig met de look.
- Voeg wortel, paprika, selder en courgette toe en laat die even meestoven, zonder te laten kleuren.
- Blus met de rode wijn en breng de groentjes aan de kook. Laat de wijn uitkoken en verminder dan het vuur.
- Voeg de tomatenblokjes, de tomatenpuree, het water en de kruiden toe.
- Breng de saus weer even aan de kook en verminder dan het vuur. Zet een deksel op de pot en laat de saus 2u zachtjes trekken.
- Ondertussen bak je het gehakt rul. Kruid met peper en zout. Voeg het gehakt na 1u toe aan de saus zodat ze verder kan meesudderen en alle smaken kan opnemen.
- Laat de saus afkoelen en verwijder de laurierblaadjes.
- We maken nu de pasta, door de eieren te mengen met de bloem en te kneden tot een homogoon deeg. Wikkel het deeg in plastic folie en laat het 30 min rusten zodat het deeg zich kan ontspannen.
- Zet een grote pot met 4l water en 40 gr zout op het vuur en breng het water aan de kook.
- Verdeel het deeg in 2 en rol elk stuk deeg uit tot een lang vel.
- Snij elk pastavel in 5 rechthoeken van 10 x 13 cm.
- Kook de pastavellen per 2 en reken daarvoor 1 min. Laat de vellen plat uitlekken op een propere keukenhanddoek.
- Verdeel een laagje bolognaisesaus over de bodem van een vierkante ovenschaal.
- Schep een rolletje saus op elk pastavel en rol op.
- Leg alle gevulde cannelloni in de schaal (2x5).
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Maak de bechamelsaus: Laat de vetstof smelten in een steelpan.
- Voeg de bloem toe en laat de roux even goed doorwarmen om de bloemsmaak weg te krijgen.
- Kruid de melk met peper, zout en nootmuskaat.
- Voeg de melk in 4x toe en laat de saus nog even goed doorwarmen.
- Zet de pan van het vuur en klop de eierdooier door de saus.
- Giet de bechamel over de cannelloni.
- Strooi de cheddar en de Parmezaanse kaas over de saus.
- Schuif de schotel 30 min in de oven met aluminiumfolie. Haal de folie weg en laat hem nog 1u verder bakken.
- Laat de schotel 10 min staan er je hem serveert, zodat de saus een beetje kan stollen en het scheppen makkelijker wordt.
TIP:
Als je dat lekker vindt, kan je de cannelloni nog even gratineren aan het einde van de baktijd.
Reacties