Faux gras

Foto Cathy Van de Moortele

We eindigen 2017 met een romige paté van linzen, pecans en champignons. Noem het faux gras, noem het linzen/champignonpaté, noem het wat jij wilt: het is lekker!

Wat hebben we nodig:

• 2 eetlepels olie
• 2 eetlepels (plantaardige) boter
• 1 kleine ui, gepeld en fijngesnipperd
• 2 tenen look, gepeld en geperst
• 100 gr Parijse champignons, schoongemaakt en in plakjes gesneden
• 400 gr gekookte, groene linzen
• 140 gr pecans, droog getoast
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel sojasaus
• 2 koffielepels rozemarijn, fijngesnipperd
• 2 koffielepels thijm, fijngesnipperd
• bladpeterselie, fijngesnipperd
• 2 koffielepels Cognac
• 1 koffielepel donkerbruine suiker
• peper en zout
• snuifje cayennepeper

Hoe gaan we te werk:

• Laat de olie en de boter samen warm worden in een pan.
• Fruit de ui glazig met de look.
• Voeg de champignons toe en laat ze zachtjes meebakken.
• Mix de linzen met de pecans, het citroensap, de sojasaus, de kruiden, Cognac en bruine suiker in de keukenrobot.
• Voeg de champignons toe en mix verder tot een zeer glad mengsel.
• Kruid af met peper, zout en cayennepeper.
• Schep de paté over in een kommetje, dek af met plastic folie en laat de paté enkele uren opstijven in de koelkast.

TIP:

Gebruik plantaardige boter als je de faux gras vegan wil maken.
Ik heb deze paté geserveerd op zelfgemaakte toast van een brood met rozijnen, abrikozen en hazelnoot.