Tonijn caponata
 |
| Foto Cathy Van de Moortele |
Wat hebben we nodig:
- olijfolie
- 100 gr aubergine, in grove brunoise gesneden
- 100 gr rode ui, gepeld en in fijne brunoise gesneden
- 1 teen look, gepeld en geperst
- 1 grote wortel, geschraapt en in fijne brunoise gesneden
- 100 gr rode paprika, ontpit en in fijne brunoise gesneden
- 100 gr courgette, in fijne brunoise gesneden
- 1 tomaat, ontpit en in fijne brunoise gesneden
- peper en zout
- 1 eetlepel kappertjes
- 30 gr grote, gele rozijnen
- 30 gr pijnboompitten, droog geroosterd
- 30 gr pistachenoten, gepeld
- 1 eetlepel balsamico
- 500 gr tonijnsteaks
- 1 teen look, niet gepeld, geplet
- Laat redelijk wat olijfolie heet worden in een zware pot, type Le Creuset.
- Frituur hierin de aubergine aan alle zijden en laat die uitlekken op keukenrol.
- Verwijder het merendeel van de olijfolie uit de pot en zet die apart om er straks de tonijn in te bakken.
- Fruit de rode ui aan en voeg de look toe. Laat de uien niet kleuren.
- Doe de wortel erbij en fruit aan.
- Voeg de paprika toe en laat ook die zacht worden. Zet het vuur niet te hoog.
- Roer de courgetteblokjes door de andere groentjes en laat ze mee garen.
- Als laatste groente, gaan de tomatenblokjes erbij. Schep goed om.
- Kruid met peper en zout.
- Roer er nu de kappertjes, de rozijnen, pijnboompitten en pistachenoten onder.
- Werk af met balsamico.
- Ondertussen laat je de resterende olie heet worden in een gietijzeren pannetje. Laat het teentje look smaak afgeven aan de olie.
- Kruid de tonijnsteak aan beide zijden met peper en zout.
- Laat de tonijn mooi bakken in de hete olie en draai hem dan om. Per zijde niet langer dan 1 minuut.
- Serveer de tonijn met de caponata.
TIP:
Zorg dat de aubergine mooi bruin gefrituurd is, zodat ze extra smaak krijgt.
Reacties