Bananencake

Foto Cathy Van de Moortele

Bananen worden hier nooit weggegooid, ook niet als ze overrijp zijn. Overrijpe bananen zijn wat je nodig hebt voor bananenbrood en ook voor deze bananencake. Je kan ze niet overrijp kopen, dus bewaar je overrijpe bananen gepeld en gesneden in de diepvriezer.

Wat hebben we nodig:

• 125 gr fijne griessuiker
• 300 gr bananen, overrijp, gepeld en geplet
• 50 gr boter, gesmolten (of neutrale olie)
• 120 gr eieren
• 225 gr patisseriebloem
• 1 theelepel bakpoeder
• snuif kaneel
• suikersneeuw

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Bekleed een kleine bakplaat van 28 x 18 cm met bakpapier of vet ze lichtjes in en bestuif ze dan met bloem.
• Mix de suiker met de bananen, olie en eieren.
• Meng de bloem met het bakpoeder en de kaneel. Zeef dit mengsel over de natte ingrediënten.
• Meng het beslag tot het homogeen is.
• Giet het beslag op de bakplaat en strijk glad.
• Bak de bananencake 20 - 25 min of tot hij mooi gekleurd en gaar is.
• Laat de cake 10 min afkoelen op een rooster en ontvorm hem dan.
• Laat de cake volledig afkoelen op een rooster.
• Bestuif de cake met suikersneeuw. 
• Snij de cake in vierkantjes en bewaar hem in een gesloten doos.

TIP:

Ben je een fan van banaan met chocolade? Besmeer de cake na het afkoelen dan met chocopasta en schik hierop plakjes niet zo rijpe banaan.
Je kan de chocopasta ook vervangen door een roomkaasglazuur. Meng daarvoor 75 gr roomkaas met 75 gr zachte boter en wat vanille essence. Voeg 225 gr gezeefde bloemsuiker in deeltjes toe en klop op tot een romig geheel.
Suikersneeuw ( = decoreersuiker) is een soort bloemsuiker die niet smelt op gebak. Te verkrijgen in zaken waar bakbenodigdheden verkocht worden.
Als je de cake bestrijkt met chocopasta of roomkaasglazuur, bewaar je hem in een gesloten doos in de koelkast.