Fettuccine Alfredo met knolselder en gefrituurde schnitselreepjes

Foto Cathy Van de Moortele

Ik was net verse groentensoep aan het maken voor de werkmannen die volop bezig zijn onze keuken te renoveren. In mijn diepvriezer had ik nog een zak knolselderblokjes zitten. Een deel daarvan is in de soep gegaan, de rest heb ik gebruikt in mijn pastagerecht daags nadien. De aardse smaak van de knolselder doet het heel goed samen met de Alfredosaus en de schnitzelreepjes. Mijn man is heel erg fan van varkensschnitzel maar dat geldt niet voor de oudste dochter en mezelf. Ik had echter nog een varkenslapje over en besloot dat goed te kruiden, in reepjes te snijden, te paneren en te frituren voor bij de fettuccini. Het bleek een schot in de roos te zijn!
Voor de Alfredo saus gebruiken we geen melk of room, maar kookvocht van de pasta, goede boter en Parmezaanse kaas. Toppertje!

Wat hebben we nodig:

• 400 gr pastabloem de Cecco
• 4 eieren
• snuifje zout
• vetstof
• 150 gr knolselderblokjes
• peper en zout
• 80 gr boerenboter
• verse nootmuskaat
• 80 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 varkenslapje, in reepjes gesneden
• 1 - 2 eetlepels souvlaki kruiden
• 1 ei, losgeklopt 
• paneermeel
• olie

Hoe gaan we te werk:

Foto Cathy Van de Moortele

• Meng de pastabloem met de eieren en het snuifje zout.
• Kneed tot je een homogene massa bekomt. In het begin zal het deeg heel erg kruimelig zijn, maar door goed te kneden komt het helemaal goed.
• Wikkel het deeg in plastic folie en laat het deeg een half uurtje ontspannen op kamertemperatuur.
• Verdeel het deeg in 4 delen. Neem 1 deel en wikkel de rest terug in de folie, zodat het niet uitdroogt.
• Rol het deeg uit met de deegrol of gebruik een pastamachine. Ik gebruik zelf het pastahulpstuk op mijn Kenwood en rol het deeg uit tot en met stand 6 (er zitten 9 standen op). 
• Bebloem af en toe het pastadeeg, zodat het niet blijft kleven.
• Laat de bebloemde pastavellen even drogen op je werkblad.
• Zet ondertussen een grote pot met ruim, gezouten water op het vuur.
• Laat wat vetstof smelten in een pan en bak de knolselderblokjes tot ze lichtgekleurd zijn.
• Kruid ze met peper en zout en hou ze warm.
• Vouw elk pastavel in 2 en nog eens in 2. Snij linten van 4mm en klop overtollige bloem af.
• Kook de fettuccine gaar in het kokende water. 
• Laat ondertussen de boter smelten in een grote pan en voeg een pollepel van het kookvocht van de pasta toe.
• Kruid de gesmolten boter met peper, zout en verse nootmuskaat.
• Voeg de gare pasta toe aan de boter en schep goed om.
• Ondertussen maak je de schnitselreepjes.
• Kruid de varkensreepjes met souvlakikruiden.
• Haal de reepjes eerst door ei en daarna door paneermeel.
• Verhit een grote pan en doe er voldoende olie in om de reepjes mooi te kunnen frituren.
• Frituur de reepjes varkensvlees tot ze mooi gekleurd zijn.
• Laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Werk de pasta af met de Parmezaanse kaas en de knolselderblokjes.
• Serveer de pasta met de schnitselreepjes.

TIP:

Gebruik voldoende olie om je schnitselreepjes te frituren, zodat ze niet verbranden op de bodem van de pan. Paneermeel slorpt snel vetstof op. Als je pan niet groot genoeg is, frituur de reepjes dan in meerdere keren. De pan mag zeker niet te vol liggen: de reepjes moeten kunnen "zwemmen" en mogen niet tegen elkaar aan liggen.
Ik heb de fettuccine eerst uitgerold tot lasagnevellen met het pastahulpstuk op de Kenwood. Daarna even laten opdrogen en de Italiaanse chitarra gebruikt om de fettuccine te snijden. De chitarra heeft een zijde om vierkante spaghetti te maken en een zijde voor fettuccine.