Goudbrasem met venkel en tomaat

Foto Cathy Van de Moortele

Ik had hem nog nooit gekocht, de goudbrasem. Maar ik zag wel meteen hoe ik hem wilde gaan klaarmaken: venkel en tomaat. Geen slechte keuze, eerlijk gezegd. Om de vingers bij af te likken...

Wat hebben we nodig:

• olie
• 2 tomaten, in plakken gesneden
• 1 venkel, schoongemaakt in fijne plakken geschaafd
• peper en zout
• 2 goudbrasems, schoongemaakt en gespoeld en afgedroogd
• 1 grote ui, gepeld en in fijne reepjes gesneden
• 2 tenen look, gepeld en in plakjes gesneden
• 200 ml witte wijn
• 1/2 limoen, in partjes gesneden
• fijngesnipperd groen van de venkel
• platte peterselie, grof gehakt

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Vet een rechthoekige ovenschaal lichtjes in met olie.
• Schik de tomatenplakken dakpansgewijs in de schaal.
• Strooi hierover de fijne plakken venkel.
• Kruid met peper en zout. 
• Leg de goudbrasems op de venkel en kruid met peper en zout.
• Strooi de uien en look over de vis.
• Giet de wijn over de groentjes en duw de stukjes limoen in de groentjes.
• Dek de vis af met aluminiumfolie en schuif hem 20 - 25 min in de oven.
• Werk af met groen van venkel en grof gehakte peterselie.

TIP:

Vraag aan je visboer om de vis te ontschubben en van de ingewanden te ontdoen.