Kommetje gezond

Foto Cathy Van de Moortele

Er kwam een hele lieve jonge vrouw op bezoek. Ik had haar uitgenodigd voor een lunch en haar werkgever was zo goed haar wat langer vrij te geven. En wat maak je dan als iemand bij je thuis komt lunchen? Ik wou iets gezonds, iets kleurrijks en smaakvol. Dit is het geworden:

Wat hebben we nodig:

• 1/4 Chinese kool, fijngesnipperd
• 1 wortel, geschraapt en grof geraspt
• 4 kippenhaasjes, gekookt in bouillon en afgekoeld
• 2 eetlepels amandelschilfers, droog getoast in een heet pannetje
• 1 puntpaprika, gegrild en afgekoeld
• 2 eieren, hardgekookt en gepeld
• 2 navelsinaasappels, geschild en in partjes verdeeld
• 1 koffielepel zwart sesamzaad
• 75 gr mengeling zilvervliesrijst/rode biet/linzen, gegaard
• 2 pijpajuintjes, schoongemaakt en fijngesneden
• sesamolie/soja dressing

Hoe gaan we te werk:

• Meng de Chinese kool met de wortel in een kom.
• Verdeel deze coleslaw over 2 mooie kommen.
• Trek de kippenhaasjes uit elkaar in beetgare stukken en schik ze op de coleslaw.
• Strooi de amandelschilfers over de kip.
• Verwijder het vel van de gegrilde paprika's en snij ze in dunne reepjes. 
• Snij de eieren in plakjes en schik ze op de salade, naast de paprikareepjes.
• Versier met partjes sinaasappel. 
• Strooi de sesamzaadjes over de sinaasappelpartjes.
• Verdeel de gare rijstsalade over de kommetjes.
• Werk af met pijpajuintjes.
• Serveer de dressing apart, zodat elk naar behoeven de salade kan aanmaken.

TIP:

Je kan de Chinese kool ook vervangen door witte kool.
Navelsinaasappels zijn ideale sinaasappels voor in salades. Snij tussen de membranen in, zodat je enkel het vruchtvlees hebt en geen bittere stukjes.
De sesamolie/soja dressing kocht ik bij Albert Heijn, net als de mengeling zilvervliesrijst/rode biet/linzen.
Kippenhaasjes zijn het kleine fileetje van een kipfilet. Ik hou ze altijd apart en vries ze samen in, zodat ik er later kippenvingers kan van maken of om ze te gebruiken in een salade bijvoorbeeld.