Chocolade chocolate chip brioche

Foto Cathy Van de Moortele

Naar een recept uit het Franse brioche bakboek: Néo brioches. Ik heb het recept een beetje aangepast naar mijn eigen voorkeuren. En ik kan je verzekeren: ze zijn het waard om ze te maken.

Wat hebben we nodig:

• 60 ml melk, lauwwarm 
• 24 gr verse gist
• 1 ei
• 100 gr slagroom 
• 15 gr pure cacao 
• 300 gr Suprèmebloem (patisseriebloem) 
• 50 gr fijne griessuiker 
• 5 gr zout
• 100 gr chocolate chips 

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 40°C.
• Meng de melk met de gist tot de gist opgelost is.
• Klop het ei met de slagroom en de cacao door het gistpapje.
• Doe de bloem, suiker en zout in de kom van de Kenwood.
• Giet de natte ingrediënten erbij en laat het deeg 10 min kneden op lage snelheid.
• Bol het deeg op en leg het in een lichtjes ingevette kom met deksel.
• Zet de kom in de oven en zet de temperatuur uit.
• Laat het deeg 1u rijzen.
• Keer de kom om en duw het deeg voorzichtig uit tot een rechthoek.
• Verdeel de helft van de chocolate chips over het deeg. Vouw de zijkanten naar binnen.
• Strooi de rest van de chocolate chips over het deeg en vouw opnieuw dicht.
• Bol het deeg weer op.
• Weeg het deeg af en verdeel het in 8 gelijke stukken.
• Verwarm de oven weer voor op 40°C.
• Laat de deegstukken 15 min rusten onder een handdoek.
• Bol het deeg op en maak er langwerpige broodjes van.
• Leg de brioche broodjes op een bakplaat met bakpapier.
• Zet de broodjes in de oven en zet de temperatuur uit.
• Laat de broodjes opnieuw 1u rijzen.
• Knip elke brioche 3x in met een scherpe schaar.
• Bak de broodjes 15 min in een oven van 160°C.

TIP:

Serveer de broodjes nog warm of laat ze afkoelen en bewaar ze dan in een plastic zak tot je ze wilt eten.