Soep van koraallinzen en zoete aardappel

Foto Cathy Van de Moortele

Al dat lekkers samen in één kom: ik ben fan!

Wat hebben we nodig:

• olie
• 1 preiwit, schoongemaakt en in heel fijne ringen gesneden
• 3 teentjes look, gepeld en fijngesneden
• 1 bakje shii-take, in plakjes gesneden
• 900 ml groentebouillon, heet
• 600 ml water, heet
• 285 gr koraallinzen
• 1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
• 1 laurierblad
• een 10-tal blaadjes basilicum, in reepjes gesneden
• peper en zout
• 2 tortilla's

Hoe gaan we te werk:

• Laat een beetje olie warm worden in grote kookpot.
• Fruit de preiringen met de look en de shii-take tot de prei zacht is.
• Overgiet met de bouillon en het water.
• Voeg de linzen, zoete aardappel en het laurierblad toe.
• Breng de soep aan de kook en laat ze dan op een zacht vuurtje, onafgedekt garen (tot de zoete aardappel gaar is).
• Gooi het laurierblad weg.
• Blender de soep tot ze fluweelzacht is. Giet deze mix terug in de pot en breng nog even aan de kook.
• Roer de basilicum door de soep en kruid met peper en zout.
• Verwarm de frietketel op 175°C. Snij de tortilla's in 4 en daarna in fijne reepjes. Frituur ze goudbruin en laat ze uitlekken op huishoudrol. Werk de soep af met de tortillareepjes en extra gesnipperde basilicum.

TIP:

De linzen zorgen voor een mooie kleur. Ik koop deze linzen bij Delhaize.
Geen tortilla's op overschot? Serveer de soep dan met dikke sneden vers gebakken brood.