Amandeltaartjes

Foto Cathy Van de Moortele

Ik had nog net genoeg amandelpoeder in de kast staan om deze amandeltaartjes te maken. En zeg nu zelf: wie heeft er nu geen zin in zo'n lekker, zelfgebakken taartje?

Wat hebben we nodig:

• 60 gr maïzena
• 225 gr patisseriebloem
• 140 gr boter
• ijswater
• 70 gr boter, op kamertemperatuur
• 70 gr fijne griessuiker
• 1 ei
• zeste van 1/2 citroen
• 85 gr amandelpoeder
• vloeibare solo
• 200 gr Philadelphia roomkaas
• 200 ml slagroom 40%
• 1 koffielepel vanille extract
• bloemsuiker
• 120 gr bosbessenconfituur
• amandelschilfers, getoast in een droog pannetje

Hoe gaan we te werk:

• Meng de maïzena met de bloem en de boter in een keukenrobot tot je fijn zand bekomt.
• Voeg beetje per beetje wat ijswater toe, tot het deeg loslaat van de kom en een bal deeg vormt.
• Kneed het deeg nog even door en rol het dan uit.
• Pak het deeg in in plastic folie en laat het 30 min rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 150°C. (conventionele oven 170°C).
• Klop de boter luchtig met de suiker. Geef niet te snel op, je wilt veel lucht in deze massa. Ik gebruik hiervoor de Kenwood.
• Voeg het ei toe en meng goed.
• Mix de zeste en het amandelpoeder door de vulling.
• Vet 6 ondiepe taartvormpjes in met vloeibare solo.
• Gebruik een vormpje om 6 cirkels uit het gekoelde deeg te snijden.
• Schik de cirkels in de vormpjes.
• Per taartje voorzie je 40 gr van de vulling. Je hoeft de vulling niet open te spreiden, dat gaat vanzelf in de oven.
• Bak de taartjes 20 min. Draai halverwege de bakplaat, zodat de taartjes egaal bakken.
• De buitenkant van de taartjes is lichtgekleurd, de vulling mooi goudbruin.
• Laat de taartjes volledig afkoelen op een rooster.
• Klop de roomkaas op met de slagroom en de vanille tot een stevig mengsel (mayonaisedikte).
• Zoet naar smaak met een beetje bloemsuiker.
• Geef de taartjes een randje met de slagroom/roomkaasmengeling. Gebruik een gekarteld spuitmondje, om het extra feestelijk te maken.
• Vul de binnenste holte met confituur.
• Bestuif de taartjes met bloemsuiker.
• Strooi amandelschilfertjes over de taartjes.

TIP:

Vervang de bosbessenconfituur eens door frambozenconfituur of lemon curd.
Het deeg is mooi bros en zanderig en niet zoet. Dat biedt een mooi evenwicht in het taartje.