Macaroni met burrata en rucola

Foto Cathy Van de Moortele

Heel eenvoudig, snel klaar en toch heel lekker.

Wat hebben we nodig:

• 250 gr korte macaroni
• 2 bakjes kerstomaatjes aan de tros
• olie
• 3 teentjes look, gekneusd
• enkele takjes thijm en oregano
• peper en zout
• 1/2 recept marinarasaus, warm
• 1 zakje rucola
• 2 burrata's, uitgelekt

Hoe gaan we te werk:

• Kook de macaroni gaar in ruim, gezouten water.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Schik de tomaatjes op een bakplaat en besprenkel ze met wat olie.
• Leg de tenen knoflook, de thijm en de oregano tussen de tomaatjes.
• Kruid met peper en zout.
• Schuif de tomaatjes 10 min in de oven.
• Neem de tomaatjes vast aan het kroontje en duw ze uit de schil.
• Meng de uitgelekte pasta met de tomaatjes en de marinarasaus.
• Roer de helft van de rucola door de pasta.
• Scheur de burrata's boven de pasta.
• Werk af met de rest van de rucola.

TIP:

Burrata is heerlijk romig vanbinnen. Vind je hem niet, gebruik dan de gewone mozzarella.