Mango en witte bonen

Foto Cathy Van de Moortele

Niet meteen de meest voor hand liggende combinatie, maar het werkt en het is nog gezond voor je ook.

Wat hebben we nodig:

• jonge eikenbladsla, schoongemaakt
• 1 mango, gepeld, ontpit en in brunoise gesneden
• 1/2 kleine rode ui, gepeld en in fijne brunoise gesneden
• 1 blik witte bonen, gespoeld en uitgelekt
• zeste van 1 limoen
• sap van 1 limoen
• 1 gedroogd chilipepertje, gesnipperd
• 1/2 bakje koriander, gesnipperd
• peper en zout
• flinterdunne plakjes limoen

Hoe gaan we te werk:

• Verdeel de slablaadjes over een mooie kom.
• Meng de mango met de ui, bonen, zeste en limoensap, chili en werk af met koriander, peper en zout en plakjes limoen.

TIP:

Deze salade vergt niet veel werk en is toch heel smaakvol en voedzaam.
Haal de pitjes uit de chili als niet van heel pikant houdt.