Cheesecake met aardbeien

Foto Cathy Van de Moortele

Dit is gewoon zalig. Ik zal er dan ook niets meer over verklappen.

Wat hebben we nodig:

• boter
• bloem
• 60 gr boter
• 100 gr patisseriebloem
• 3 gr bakpoeder
• snuifje zout
• 65 gr fijne griessuiker
• 1 ei
• 100 ml melk
• 30 gr Griekse yoghurt
• 1 zakje vanillesuiker
• 6 gr gelatinepoeder
• 30 ml water, koud
• 230 gr Philadelphia roomkaas, op kamertemperatuur
• 200 ml slagroom
• 125 gr bloemsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 500 gr aardbeien, ontkroond en gehalveerd
• 24 gr taartgelei (2 zakjes Dr Oetker Taartina helder)
• enkele druppels rode voedingskleurstof (facultatief)
• 400 ml water
• 60 gr fijne griessuiker
• enkele blaadjes munt

Hoe gaan we te werk:

• We maken eerst de biscuit. 
• Vet een grote ronde springvorm (26 cm doorsnede) in met boter. Bestuif de vorm met bloem en klop overtollige bloem weg.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Smelt de boter en laat ze afkoelen.
• Meng de patisseriebloem met het bakpoeder, het zout en de griessuiker.
• Klop de boter op lage snelheid. 
• Voeg het ei en de melk toe.
• Klop de yoghurt en de vanillesuiker op met het beslag.
• Spatel de bloem door het beslag en mix kort.
• Giet het beslag in de vorm.
• Bak de biscuit 15 min of tot hij licht gekleurd en gaar is.
• Haal de biscuit uit de oven en laat hem 10 min in de vorm afkoelen.
• Verwijder de ring en de onderkant.
• Laat de biscuit volledig afkoelen op een taartrooster. Was de ring af en vet hem opnieuw in met wat boter.
• Los het gelatinepoeder op in het water.
• Verwarm de gelatine au bain marie en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
• Mix de Philadelphia kort.
• Voeg de room toe en klop nogmaals op.
• Voeg de bloemsuiker en de vanillesuiker toe en klop nogmaals op.
• Spatel de opgeloste gelatine door het kaasmengsel.
• Zet de biscuit op een taartschotel en zet de ring weer rond de biscuit.
• Giet de kaasvulling op de biscuit. Laat de vulling 30 min opstijven in de koelkast.
• Schik de aardbeien in een cirkel op de vulling. Blijf weg van de randjes, zodat je een mooie gelatinelaag kan laten zien.
• Vul de cirkel op met de rest van de aardbeien. Ze mogen in laagjes gestapeld worden.
• Maak de taartgelei volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Maak de gelei rood met voedingskleurstof als je dat leuk vindt. Voeg ook de suiker toe aan het warme water.
• Giet de afgekoelde gelei over de aardbeien. Versier met blaadjes munt.
• Dek af en laat de cheesecake overnacht in de koelkast staan.
• Verwijder de springvormring.
• Snij mooie punten van de taart en dien meteen op.

TIP:

Bewaar de cheesecake in de koelkast.