Cobbler met rood fruit

Foto Cathy Van de Moortele

Rood fruit en zon, een warme cobbler en zachte wolken slagroom daar bovenop. Hello??? Waar? Wanneer?

Wat hebben we nodig:

• 400 gr rood fruit (ik koos aardbei en bosbessen)
• 120 gr boter, op kamertemperatuur
• 2 eieren
• 120 gr amandelpoeder
• 100 gr Ellphi zoetstof
• 250 ml slagroom
• enkele druppels vanille essence

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Verdeel het fruit over een ovenschaal.
• Klop de boter los met de eieren.
• Meng het amandelpoeder met de zoetstof.
• Mix de boter met het amandelpoeder.
• Schep hoopjes van dit beslag over het fruit. Het hoeft er niet netjes uit te zien. Het beslag zal zich verspreiden over het fruit tijdens het bakken.
• Bak de cobbler 30 min of tot de topping mooi gebruind en krokant is.
• Klop de slagroom op met de vanille tot zachte pieken.
• Serveer de warme cobbler met de slagroom.

TIP:

Je kan ook diepvriesfruit gebruiken. Laat het ontdooien en uitlekken.
Je kan ook 100 gr kristalsuiker gebruiken ipv de Ellphi zoetstof.