Veenbessenkoekjes

Foto Cathy Van de Moortele

Ik heb ze altijd op voorraad, die kleine, sappige, robijnrode veenbesjes. Ze zijn zuur en zoet tegelijk en doen het prima in zelfgemaakte granola of havermoutkoekjes, zoals in dit recept.

Wat hebben we nodig:

• 100 gr havermout 
• 145 gr patisseriebloem 
• 150 gr Ellphi zoetstof 
• 1/2 koffielepel bakpoeder
• snuifje natriumbicarbonaat
• snuifje zout
• boter, op kamertemperatuur
• 1 ei
• 80 gr pecannoten, grof gehakt en getoast in een droge pan
• 80 gr veenbesjes 

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed je bakplaten met bakpapier.
• Meng de havermout met de bloem, de zoetstof, het bakpoeder, natriumbicarbonaat en zout.
• Klop de boter romig met het ei in de kom van de Kenwood.
• Meng de droge met de natte ingrediënten.
• Roer de noten en de bessen door het koekjesdeeg en meng een laatste keer zonder te overmixen.
• Hou de grootte van een golfballetje aan bij het maken van de koekjes en leg ze met enige tussenruimte op de bakplaat. Druk de koekjes plat met de palm van je hand. Ik reken 35 gr per koekje en haal 20 koekjes uit dit recept.
• Bak de koekjes 15 - 18 min tot de randjes gekleurd zijn. Het binnenste deel van de koekjes moet nog licht gekleurd zijn.
• Laat de koekjes volledig afkoelen op een rooster en bewaar ze in een hermetisch afgesloten doos.

TIP:

Je kan de veenbesjes ook vervangen door rozijnen of krenten.
Gebruik liefst de echte havervlokken, niet de instant versie.
Vervang de zoetstof door evenveel donkerbruine suiker.