Tomaten tortellini soep

Weet je nog, dat we die megalekkere kaastortellini's gemaakt hebben? Zo delicaat, zo vers, zo lekker. Je kan ze in verschillende gerechten gebruiken: als hoofdgerecht met een ham/kaassaus, met spinazie en wat gebruinde boter, .. Ook in deze tomatensoep doen ze het schitterend!

Wat hebben we nodig:

• vetstof
• 1 kleine ui, gepeld en fijngesnipperd
• 3 tenen look, gepeld en geplet
• 2 laurierblaadjes
• enkele chilivlokjes
• 2 blikken tomatenblokjes
• 400 ml bouillon
• verse basilicum, in reepjes gescheurd
• peper en zout
• kaastortellini
• extra basilicum, in reepjes gescheurd
• Parmezaanse kaas, vers geraspt

Hoe gaan we te werk:

• Laat wat vetstof smelten in een grote kookpot.
• Fruit de uitjes glazig en voeg de look toe. Laat de uien niet bruin worden.
• Voeg de laurierblaadjes en chili toe.
• Voeg de tomatenblokjes en bouillon toe.
• Roer de basilicum door de soep en kruid met peper en zout.
• Breng de soep aan de kook en laat ze dan zachtjes garen.
• Gooi de laurierblaadjes weg.
• Blender de soep met de staafmixer.
• Zet de soep weer op het vuur en voeg de tortellini toe. Laat ze meegaren gedurende zo'n 7 - 8 min.
• Strooi wat extra basilicumreepjes op de soep en geef er de kaas apart bij.

TIP:

Verrijk de soep met wat Griekse yoghurt.
Geef krokant stokbrood bij de soep.