Stempelkoekjes

Foto Cathy Van de Moortele

Ik heb ze ooit gekocht via eBay.com, deze stempeltjes om superleuke koekjes te maken. De kinderen waren nog klein en nog helemaal in de ban van Knorretje en Winnie de Pooh. Om dit soort koekjes uit te steken, heb je een deeg nodig dat niet vervormt tijdens het bakken. De koekjes mogen niet uitlopen, of de tekening is verloren moeite. Het koekje zelf is een soort zandkoekje, dat smelt in de mond. Bewerk het deeg niet te lang en gebruik niet teveel extra bloem op je werkblad, anders worden de koekjes taai.

Wat hebben we nodig:

• 100 gr kristalsuiker
• 160 gr boter, op kamertemperatuur
• 45 ml melk
• enkele druppels vanille extract
• 180 gr maïzena, gezeefd
• 180 gr patisseriebloem, gezeefd

Hoe gaan we te werk:

• Mix de suiker met de boter tot een romige massa.
• Voeg de melk en de vanille toe en klop goed.
• Meng de maïzena en de bloem door het beslag en mix een laatste maal.
• Kneed het deeg kort door en vorm er een platte schijf van. Wikkel het deeg in plastic folie en laat het een half uur rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Bestuif je werkblad licht met bloem.
• Rol het deeg uit met de deegrol. Hoe dunner het deeg, hoe krokanter de koekjes zullen zijn. Ik opteer voor 3 mm.
• Steek de vormpjes uit met de stempels. Gebruik een platte spatel om de koekjes op te scheppen en ze op de bakplaat te leggen. Je hoeft geen plaats tussen de koekjes te laten, want ze lopen niet uit.
• Bak de koekjes 12 - 15 min of tot ze goudbruin zijn.
• Laat de koekjes volledig afkoelen op een taartrooster.

TIP:

Bestuif de koekjes met bloemsuiker van zodra ze uit de oven komen. Dit zorgt voor een extra lekker laagje. De suiker zal wegsmelten in het koekje, maar levert een verrassend resultaat op.