Eclairs met slagroom en aardbeitjes
 |
| Foto Cathy Van de Moortele |
Wat hebben we nodig:
- 75 ml water
- 55 ml volle melk
- 55 gr boter
- 1 koffielepel olie
- snuifje zout
- 1 koffielepel kristalsuiker
- 100 gr patisseriebloem
- 4 eieren
- beetje olie
- 500 ml slagroom
- 50 gr bloemsuiker
- het merg van 1 vanillestokje
- 550 gr aardbeien, ontkroond en in plakjes gesneden
- Giet het water met de melk, boter, olie, zout en suiker in een steelpan.
- Laat de boter smelten en breng het geheel dan aan de kook.
- Voeg de bloem in 1x toe. Klop snel en hard met een houten lepel tot het deeg een bal vormt.
- Zet het vuur laag en blijf nog een 3-tal min kloppen. Laat het deeg lichtjes afkoelen.
- Voeg de eieren één voor één en klop goed na elke toevoeging.
- Het deeg moet glanzend worden.
- Schep het deeg in een kom en dek af met plastic folie. Laat het deeg volledig afkoelen en zet het dan minstens 1u in de koelkast. Sla deze stap niet over, want het is nodig om het deeg straks goed te kunnen spuiten.
- Verwarm de oven voor op 180°C, op hete lucht met boven- en onderwarmte.
- Vul de spuitzak met het deeg. Gebruik een glad spuitmondje van 18mm.
- Spuit eclairs van 12 cm lang op de bakplaat, die je voorzien hebt van bakpapier.
- Besmeer de eclairs met een klein beetje olie.
- Leg de hete lucht af. Bak de eclairs op boven- en onderwarmte gedurende 45 min of tot ze goudbruin zijn.
- Laat de eclairs volledig afkoelen op een taartrooster.
- Klop de room gedeeltelijk op.
- Voeg de bloemsuiker en het vanillemerg toe en klop verder op tot een zachte room.
- Met een getand broodmes snij je de eclairs horizontaal open.
- Spuit de slagroom in de afgekoelde eclairs en werk af met plakjes aardbei.
- Zet de bovenste helften terug en bestuif de eclairs met bloemsuiker.
Foto Cathy Van de Moortele
Eclairs gevuld met crème patissière en slagroom, afgewerkt met ganache
Na toevoeging van het eerste ei, zal je de indruk krijgen dat het gladde deeg het ei niet zal opnemen. Het vraagt wat tijd. Eens het eerste ei opgenomen is, zal je weer dat gladde deeg zien. Dit is volkomen normaal.
Soesjesdeeg kan je niet lang bewaren. Eet de eclairs liefst de dag zelf nog op. Je kan wel het gespoten deeg meteen invriezen en later bakken.
Je kan de bovenkanten van de eclairs nog even door gesmolten chocolade (ganache: 200 ml room opkoken en gieten over 200 gr gehakte fondant met 1 koffielepel pure cacao. Laten staan en na 5 min goed doorroeren tot alle stukjes gesmolten zijn) halen en de chocolade laten opstijven. Daarna bestuiven met bloemsuiker (optioneel).
Schrik niet van de lange baktijd. Dat is echt nodig om de eclairs krokant te bakken. Vul ze pas als je ze wilt eten, want je wil niet dat de eclair slap wordt.
Ook lekker met verse ananasstukjes.
Heb je geen stand hete lucht + boven- en onderwarmte op je oven? Kies dan voor boven- en onderwarmte zonder hete lucht.
Ik meng de eieren onder het deeg met de K-klopper van de Kenwood. Ik begin met 3 eieren en als het nodig is, voeg ik nog het 4e ei toe.
Door de eieren in 1x toe te voegen ipv stuk voor stuk, zorg je voor eclairs waarbij er binnenin geen ongebakken deeg zit. Voeg je de eieren één voor één toe, dan zal je na het opensnijden het ongebakken deeg binnenin moeten verwijderen met een lepel.
Reacties