Quiche met prei en oranje tomaat

Foto Cathy Van de Moortele

Een quiche is een ideaal gerecht om restjes te verwerken. Ik had nog 1 dikke prei, een paar rijpe, oranje tomaten en een stuk Emmenthaler in de koelkast liggen. Die rol bladerdeeg lag er ook maar verloren bij. Dan is de keuze snel gemaakt: quiche!

Wat hebben we nodig:

• 1 rol bladerdeeg
• 125 gr Emmenthaler, grof geraspt
• 1 prei, schoongemaakt en gesneden
• vetstof
• 2 oranje tomaten, ontpit en gesneden
• 4 eieren
• 200 ml room
• peper en zout

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 210°C.
• Leg het bladerdeeg met bakpapier in een quichevorm. Prik de bodem in.
• Strooi de geraspte kaas op de bodem van bladerdeeg.
• Stoof de prei in wat vetstof, zodat het rauwe er vanaf is.
• Verdeel de prei over de kaas en bestrooi met tomatenblokjes.
• Klop de eieren los met de room in een shaker. Kruid met peper en zout.
• Giet het eiermengsel over de groentjes.
• Schuif de quiche 30 - 40 min in de oven of tot de korst mooi bruin en krokant is.
• Serveer met een slaatje.

TIP:

Voeg naar believen verse kruiden toe.
Ook koud is quiche heel lekker. Wat dacht je van een picknick?