Rösti van wortel

Foto Cathy Van de Moortele

Een lekker bijgerechtje of ter vervanging van een hamburger. Serveer deze wortelrösti met gepimpte yoghurt.

Wat hebben we nodig:

• 4 eieren
• 500 gr wortelen, geschraapt
• verse peterselie, fijngesnipperd
• 50 gr patisseriebloem
• peper en zout
• olie
• 1 kopje yoghurt
• 1 kopje notensla
• 1 teentje look, gepeld en geperst
• 1 eetlepel citroensap

Hoe gaan we te werk:

• Klop de eieren los in een grote kom.
• Rasp de wortelen grof en dep ze droog.
• Voeg de geraspte wortelen met de peterselie en de bloem, toe aan de eieren.
• Kruid goed af met peper en zout.
• Neem een Creuset of een pan met zware bodem en verhit hier wat olie in.
• Schep hoopjes van de wortelmengeling in de pan en laat ze aan beide zijden mooi kleuren. Loop niet te ver weg, want deze rösti kunnen snel verbranden.
• Maak de yoghurt pittiger door er gemixte notensla en look aan toe te voegen. Kruid af met citroensap, peper en zout.

TIP:

Ook lekker als je de yoghurt mixt met waterkers of tuinkers.