Vispannetje

Je ziet het vaak op de kaart staan in de brasserie en elke supermarkt verkoopt wel zijn eigen versie. Als je jouw vispannetje zelf maakt, kies jij wat er in gaat en hoe je de saus bereidt. Ik kan je met zekerheid zeggen: zelfbereid is altijd lekkerder!

Wat hebben we nodig:

• olie
• 2 dunne preien, schoongemaakt en in fijne ringetjes gesneden
• 3 stelen selder, in fijne brunoise gesneden
• 2 grote aardappelen, geschild en in grove brunoise gesneden
• 450 ml visbouillon
• snuif peper
• 220 ml melk
• 2-3 eetlepels vloeiende bloem
• 1 eetlepel mosterd
• 500 gr scampi's, schoongemaakt en grof gehakt
• 350 gr kabeljauw, in blokjes gesneden
• 225 gr gekookt krabvlees
• 300 gr Emmenthaler, geraspt
• verse dille, gesnipperd
• vers broodkruim

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Vet een rechthoekige ovenschaal lichtjes in.
• Verhit een Creuset en laat een eetlepel olie warm worden.
• Fruit de preiringetjes en seldermaantjes glazig. 
• Voeg de aardappelblokjes, bouillon en peper toe.
• Breng het geheel aan de kook en laat het dan zachtjes sudderen tot de aardappelen beetgaar zijn.
• Klop de melk los met de bloem en de mosterd. Giet dit mengsel bij de aardappelen en zet de warmte wat hoger, zodat de saus kan binden.
• Voeg de scampi's en kabeljauw toe en laat de vis garen op een laag vuurtje. Roer af en toe zodat de saus niet aanbakt.
• Roer de krab door de saus en voeg de helft van de kaas toe. 
• Werk af met dille.
• Breng alles over in de ovenschotel. 
• Meng het broodkruim met 1 koffielepel olie en de rest van de kaas. Strooi dit mengsel over het gerecht.
• Bak het vispannetje goudbruin gedurende 20 - 30 min. 
• Laat de schotel 10 min staan en dien dan op.

TIP:

Je kan ook individuele porties maken.
Voor een echt feestmaal kan je kiezen voor echte krab. Anders kies je een goede soort krab uit blik. Surimi krab kan je ook gebruiken, maar dan heb je niet echt krab in je vispannetje. Surimi krab is eigenlijk wijting.
Je kan ook mantelschelpjes toevoegen ipv krab.