Hollandaise saus
Onmisbaar bij een gepocheerd eitje of witte asperges..Wat hebben we nodig:
- 90 gr echte boter
- het sap van 1/4 citroen
- 1 eierdooier
- 1 eetlepel koud water
- peper en zout
- Laat de boter met het citroensap op een zacht vuurtje smelten.
- Zet een bain marie klaar en doe in de binnenste kom de eierdooier met het water. In de onderste kom zit heet water, dat de bovenste kom niet mag raken.
- Klop de eierdooier met het water. Gebruik hiervoor een garde.
- Voeg de gesmolten boter geleidelijk aan toe en blijf kloppen tot de saus dikker wordt.
- Kruid met peper en zout.
Deze saus moet je à la minute maken. Je kan ze niet heropwarmen.
Reacties