Hollandaise saus

Onmisbaar bij een gepocheerd eitje of witte asperges..

Wat hebben we nodig:

• 90 gr echte boter
• het sap van 1/4 citroen
• 1 eierdooier
• 1 eetlepel koud water
• peper en zout

Hoe gaan we te werk:

• Laat de boter met het citroensap op een zacht vuurtje smelten.
• Zet een bain marie klaar en doe in de binnenste kom de eierdooier met het water. In de onderste kom zit heet water, dat de bovenste kom niet mag raken.
• Klop de eierdooier met het water. Gebruik hiervoor een garde.
• Voeg de gesmolten boter geleidelijk aan toe en blijf kloppen tot de saus dikker wordt. 
• Kruid met peper en zout.

TIP:

Deze saus moet je à la minute maken. Je kan ze niet heropwarmen.