Roggebrood met spelt

In Amerika heb ik heel vaak roggebrood gegeten. Bij onze lokale bakker hebben we niet zoveel keuze, maar als het enigszins mogelijk is, dan haal ik wel eens een roggebrood of een speltbrood in huis. Wat als je de twee combineert? Zalig toch? Das echt genieten...
Dit brood neemt wel wat tijd in beslag, omdat je ook een voordeeg moet maken. Dat doe je best daags voordien. Laat het brood helemaal afkoelen voor je het aansnijdt, hoe moeilijk dat ook is.. Het zachte kruim doet het supergoed met boter en zelfgemaakte confituur. Staat de koffie klaar?

Wat hebben we nodig:

• 12 gr verse gist
• 200 ml koud water
• 50 gr tarwebloem
• 100 gr roggebloem
• 100 gr speltbloem

• 12 gr verse gist
• 100 ml koud water
• 50 gr tarwebloem
• 100 gr roggebloem
• 100 gr speltbloem
• 10 gr zout
• 20 ml olie of 20 gr broodpasta

Hoe gaan we te werk:

• Breek de gist in het water. Laat het papje even staan.
• Meng de tarwebloem met de rogge- en speltbloem in de kom van de Kenwood.
• Maak een kuiltje in het midden en giet het gistpapje erin. Meng alles met de K-haak.
• Dek de kom af met een douchemuts en laat het voordeeg een nachtje fermenteren.
• Nu maken we het tweede deeg.
• Breek de gist in het water. Laat het papje even staan.
• Doe de tarwebloem, rogge- en speltbloem bij het voordeeg. Meng alles 1 min met de K-haak.
• Voeg het gistpapje toe. Meng 1 min.
• Strooi het zout bij het deeg en kneed nogmaals 1 min.
• Besprenkel het deeg met de olie (of voeg de broodpasta toe) en kneed nog 1 min.
• Kneed het deeg 6 - 9 min met de kneedhaak tot je een elastisch deeg bekomt.
• Vet je handen lichtjes in en maak een mooie bal van het deeg. Leg de deegbal in een licht ingevette kom en dek opnieuw af met de douchemuts.
• Laat het deeg rijzen tot het in volume verdubbeld is. Reken gerust op 1u.
• Druk de lucht uit het deeg en bol het deeg op. Dek af met een handdoek en laat het deeg 20 min rusten.
• Druk het deeg plat uit tot een rechthoek. Vouw de linkerkant naar het midden en druk goed aan. Vouw de rechterkant daaroverheen.
• Bol het brood op tot je geen naden meer hebt. Leg het brood in een ronde bakvorm.
• Dek de vorm af met de douchemuts en laat het brood nogmaals 1u rijzen of tot het in volume verdubbeld is.
• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Bestuif de bovenkant van het brood met wat roggebloem. Dek af en laat het brood nog 15 min rijzen.
• Score je brood vanboven met een scherp mesje (lame). Dek opnieuw af en laat het brood nog even rijzen.
• Bak het brood goudbruin in 35 -40 min.
• Haal het brood meteen na het bakken uit de bakvorm en laat het volledig afkoelen op een taartrooster.

TIP:

Door het brood te "scoren" met een lame mesje, kan je het brood een eigen persoonlijke toets geven.
Probeer verschillene tekeningen of technieken uit. Door het brood op die manier in te snijden, opent het brood zich tijdens het bakken en krijg je "oortjes" aan de korst, die lekker knapperig zijn.
Als je het brood insnijdt na het bestuiven met bloem of dopen in zaadjes, zal de korst opengaan en zal het brood nog mooier worden.