Ouderwets roggebrood

Foto Cathy Van de Moortele

Een ideaal brood als basis voor bruschetta of lookbroodjes. Uiteraard doe je dat pas eens het brood oudbakken is - als er iets van overblijft dus. Roggebrood is gezond en vult goed.

Wat hebben we nodig:

• 15 gr verse gist
• 150 ml water, lauwwarm
• 250 gr roggemeel
• 200 gr tarwebloem
• 130 ml volle melk, lauwwarm
• 10 gr zout
• 10 gr honing, vloeibaar

Hoe gaan we te werk:

• Breek de gist in het lauwwarme water en laat het papje even staan.
• Doe de twee soorten bloem in de kom van de Kenwood en maak een kuiltje in het midden.
• Giet het gistpapje en de melk in het kuiltje en gebruik een houten lepel om alles mooi door elkaar te mengen.
• Meng alles gedurende 1 min met de kneedhaak.
• Voeg het zout toe en meng nogmaals 1 min.
• Voeg de honing toe en meng nog 1 min.
• Kneed alles op een iets hogere snelheid gedurende 6 - 9 min of tot de deegbal van de kom loslaat.
• Vet een kom lichtjes in met olie en leg de deegbal in de kom. Dek af (met een douchemuts bijvoorbeeld) en laat het deeg een uurtje rijzen.
• Duw de lucht uit het deeg en vorm een rond brood. 
• Leg het brood in een rijsmandje of meteen in een ronde broodvorm.
• Bestuif het brood met extra roggemeel.
• Laat het deeg nog een half uur rijzen.
• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Maak twee scherpe insnijdingen in de bovenkant en laat het brood nog 20 min rijzen. 
• Bak het brood 35 min of tot het gaar is.



Foto Cathy Van de Moortele

• Laat het brood volledig afkoelen op een taartrooster.

TIP:

Lekker met kaas of charcuterie.