Ravioli met gerookte zalm en scampi

Foto Cathy Van de Moortele

Wie zegt dat hij geen vis lust, heeft nog nooit ravioli gegeten met een zachte zalm- en scampivulling. Zo romig, zo zalig op de tong. Geserveerd in visbouillon of met een lichte roomsaus: ze zijn echt de moeite waard. Ons 10-jarig nichtje Amber kwam een dagje kokerellen en toen ik haar vroeg of ze zin had om samen verse ravioli te maken, wist ze niet waarover ik het had. Ze kende geen ravioli, maar toen ik het haar uitlegde, ging ze meteen op zoek in haar hoofdje naar een lekkere vulling. Gerookte zalm en scampi! Dat was wat ze wou en dat heeft ze ook gekregen. Wel, gekregen.. toch nadat ze eerst de vulling, daarna de pastavellen en tenslotte de ravioli's zelf, gemaakt had. Ze heeft dat supergoed gedaan. Ze mocht zelfs 's avonds haar zelfgemaakte ravioli's aanbieden toen haar gezin bij ons kwam eten. Een geslaagde kookdag!

Wat hebben we nodig:

• verse pasta
• 100 gr gerookte zalm
• 50 ml room
• 200 gr gerookte zalm
• 150 gr scampi's, gepeld en van het darmkanaal ontdaan, grof gehakt
• handvol verse dille, fijngehakt
• het sap van 1/2 citroen
• zeste van 1/2 citroen, fijngehakt
• peper en zout

Hoe gaan we te werk:

• Cutter 100 gr zalm met de room in de food processor tot een smeuïge pasta. Laat deze massa 20 min rusten in de koelkast.
• Doe de rest van de zalm met de stukjes scampi in de food processor en gebruik de pulseknop om alles te hakken, zonder dat het te glad wordt. Er moeten nog wat stukjes in zitten.
• Voeg de dille, het citroensap en de zeste toe en meng een laatste keer.
• Schep de zalmmousse door deze vulling, kruid af met peper en zout en zet alles koel weg in een tupperware potje.
• Rol de pasta uit tot lange vellen.
• Schep hoopjes vulling op een pastavel en dek af met een tweede vel. Duw de lucht uit rond de hoopjes vulling en druk goed aan, zodat de twee pastavellen goed aan elkaar kleven. Met een vormpje steek je de ravioli's uit. Of je maakt gebruik van de Ravissimmo van Tupperware. Of je laat je helemaal gaan en probeert alle vormpjes uit die je maar kan maken, zoals Amber dat ook deed...



Foto Cathy Van de Moortele

• Laat de ravioli's drogen op een met pastabloem bestrooid bakblik. Vries de ravioli's in. Eenmaal ze bevroren zijn, kan je ze in een ZIPLOC zakje bewaren. Schrijf op het zakje welke vulling in de ravioli's zit en schrijf er eventueel bij welke saus je er bij kan serveren. 
• Kook de ravioli's in een grote pot met ruim, gezouten water. Laat ze uitlekken en dien ze op met een sausje naar keuze. Werk de saus af met extra reepjes zalm, 1 gebakken scampi en een toefje verse dille.

TIP:

Los enkele saffraandraadjes op in een eetlepel kokend water. Laat dit saffraanwater afkoelen en voeg het toe aan het pastadeeg. Past perfect bij deze vulling.