Salade van appel en pompoen

Heel eenvoudig en je hebt weinig ingrediënten nodig om dit knapperig bijgerecht te maken.

Foto Lana Joos

Wat hebben we nodig:

• 30 gr gouden rozijnen
• 2 Granny Smith appels, geschild en geraspt
• 75 gr pompoen, geschild en geraspt
• 10 ml citroensap
• peper en zout

Hoe gaan we te werk:

• Laat de rozijntjes een half uurtje zwellen in heet water. Laat ze uitlekken.
• Meng de rozijnen met de appel en de pompoen.
• Besprenkel met het citroensap.
• Kruid af met peper en zout.

TIP:

Deze salade doet het ook lekker op stokbrood.
Mijn recept is verschenen in het tweede Diabetesmagazine van de Bond Moyson.