Rabarbersorbet

In Restaurant Lux in Antwerpen, heb ik mijn eerste rabarbersorbet gegeten en ik was er meteen weg van. We hebben rabarber in onze tuin staan, dus het duurde niet zo lang voor de eerste sorbet gedraaid was.

Wat hebben we nodig:

• 400 gr rabarber, geschild en in stukjes gesneden
• 150 gr bloemsuiker
• sap van 1/2 sinaasappel

Hoe gaan we te werk:

• Zet de rabarber op in 1/2 liter water.
• Breng de rabarber zachtjes aan de kook.
• Voeg de suiker en het sinaasappelsap toe van zodra de rabarber zacht wordt.
• Laat de rabarber helemaal zacht koken.
• Turbineer de rabarber tot een smeuïge sorbet. 

TIP:

Je kan de sorbet ook maken zonder ijsmachine. Giet de massa in een diepvries. Vries de sorbet in en roer regelmatig eens om, om de ijskristallen te breken.