Jagersaus

Foto Cathy Van de Moortele

De perfecte saus om te serveren bij een varkenshaasje. Klassiek misschien, maar daar is niets mis mee.

Wat hebben we nodig:

• 250 gr champignons, in plakjes gesneden
• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
• 200 gr spekblokjes
• vetstof
• 250 gr verse zilveruitjes, gepeld
• 1 eetlepel kristalsuiker
• verse thijm
• 1 blaadje laurier
• 200 ml rode wijn
• 200 ml kalfsfond
• peper en zout
• verse peterselie, fijngesnipperd

Hoe gaan we te werk:

• Bak de champignons bruin in een hete antikleefpan zonder vetstof en laat de uisnippers even meegaren.
• Breng de champignons over in een kommetje en bak de spekblokjes even aan in dezelfde pan.
• Meng de spekblokjes met de champignons.
• Karamelliseer de zilveruitjes in een steelpannetje met wat vetstof.
• Voeg de suiker toe om de uitjes verder te laten karamelliseren.
• Voeg de champignons en het spek bij de zilveruitjes.
• Kruid met de thijm en laurier.
• Blus met de wijn en laat de wijn inkoken.
• Voeg de fond toe en laat de saus nog even inkoken.
• Kruid af met peper en zout.
• Werk af met peterselie.

TIP:

Voeg een eetlepel tomatenpuree toe aan de saus.