Madeirasaus

Foto Cathy Van de Moortele

Deze saus is de ideale combo met vogelnestjes, gehaktballetjes, varkens- of rundertong,.. Je hebt er Madeira wijn voor nodig. In huis halen dus!

Wat hebben we nodig:

• vetstof
• 2 sjalotjes, gepeld en fijn gesnipperd
• 2 wortelen, geschraapt en in fijne brunoise gesneden
• 40 gr bloem
• 500 ml bouillon
• 70 gr tomatenpuree
• 2 laurierblaadjes
• 1 takje verse thijm
• 250 gr champignons, in schijfjes gesneden
• peper en zout
• 100 ml Madeira wijn
• klontje boter

Hoe gaan we te werk:

• Smelt de vetstof in een steelpan en fruit de sjalotjes glazig, samen met de worteltjes.
• Bestrooi de groentjes met de bloem. Laat de bloem even mee bakken om de bloemsmaak weg te krijgen.
• Voeg de bouillon straalsgewijs toe en blijf goed kloppen tot je een gladde saus bekomt.
• Klop de tomatenpuree onder de saus. 
• Voeg laurier en thijm toe en laat de saus nu zachtjes sudderen.
• Zeef de tomatensaus en gooi de groenten en kruiden weg.
• Bak de champignons in een pannetje bruin en voeg ze toe aan de saus. Laat de saus nog even doorsudderen zodat alle smaken kunnen vermengen.
• Kruid de saus met peper en zout en voeg de madeira toe, samen met een klontje boter.