Courgette pannenkoekjes

Ook al eet je niet graag courgetten of cottage cheese, deze pannenkoekjes zal je echt wel lekker vinden. Probeer het maar eens uit en je zal versteld staan van deze lekkernij.

Wat hebben we nodig:

• 225 gr geraspte courgette
• 2 eieren, los geklopt
• 1 kleine ui, gepeld en fijn gesnipperd
• 60 gr zelfrijzende bloem
• 55 gr mozzarella, geraspt
• 100 gr cottage cheese
• peper en zout
• olie

Hoe gaan we te werk:

• Meng alle ingrediënten in een kom.
• Verhit wat olie in een grote platte pan. Schep hoopjes beslag en leg ze naast elkaar in de pan.
• Bak de pannenkoekjes aan beide kanten bruin. 
• Serveer warm.

TIP:

Vervang de mozzarella door Parmezaanse kaas of cheddar kaas.
Heb je geen zelfrijzende bloem, neem dan gewone bloem en voeg wat bakpoeder toe.
Heb je geen cottage cheese? Vervang die dan door evenveel roomkaas, type Philadelphia.
Vervang de zelfrijzende bloem door amandelpoeder met een snuif bakpoeder als je de pannenkoekjes koolhydraatarm wilt maken.
Dit recept is goed voor 10 pannenkoekjes.