Auberginekaviaar

Niet iedereen houdt van aubergines. Deze puree is heerlijk en een smeuïge dip voor je knapperige groenten.

Wat hebben we nodig:

• 4 aubergines (zo'n 500 gr in totaal)
• Spaans pepertje, gesnipperd (naar smaak)
• 1 grote ui, gepeld en in dunne schijfjes gesneden
• 1 lente ui, fijn gesneden
• muntblaadjes, vers gesnipperd
• koriander, vers gesnipperd
• 2 eetlepels vissaus
• 2 eetlepels limoensap
• vloeibare zoetstof naar smaak
• snuif zout

Hoe gaan we te werk:

• Rooster de aubergines onder een hete grill tot ze zwart zijn aan alle kanten. Duw op de aubergines om te zien of ze binnenin gaar zijn. 
• Laat de aubergines afkoelen en snij ze door in de lengte. Schep het vruchtvlees eruit met een lepel. 
• Blender het vruchtvlees tot een mooie puree. Voeg de ui, Spaans pepertje, kruiden, vissaus en limoensap toe en blender nogmaals.
• Kruid met suiker en zout. 

TIP:

Serveer deze auberginekaviaar met een assortiment aan rauwe groentjes, grissini of crackers.