Cappelletti met mortadella en kip

Foto Lana Joos

Na het bekijken van een internetfilmpje, waarin Giorgio Locatelli deze heerlijke cappelletti's maakte, kon ik niet anders dan naar de winkel rennen om mortadella te halen. Ondertussen zijn deze
cappelletti's al verschillende keren de revue gepasseerd en ze zijn gewoon om de vingers bij af te likken..

Wat hebben we nodig:

• verse pasta van 400 gr bloem en 4 eieren (zie Easy peasy pasta recept)
• kippengehakt (of kalfsgehakt), gemaakt van 1 kipfilet
• 4 sneetjes mortadella, in stukjes gesneden
• 30 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 ei
• 1 eetlepel paneermeel
• peper en zout
• nootmuskaat, vers geraspt
• scheutje room

Hoe gaan we te werk:

• Mix het gehakt kort met de mortadella. Gebruik hiervoor de pulse knop op je keukenrobot.
• Meng het vlees met de kaas, ei, paneermeel.
• Kruid af met peper en zout en flink wat nootmuskaat. 
• Om het geheel wat smeuïger te maken, kan je een scheutje room toevoegen.
• Doe de vulling in een spuitzak en leg ze koel weg.
• Rol het pastadeeg uit tot dunne lasagnevellen.
• Laat de vellen enkele minuten drogen op een met bloem bestoven handdoek.
• Snij gelijke vierkanten van het deeg. Leg op elk vierkantje een lepeltje vulling en vouw ze diagonaal tot driehoekjes. 
• Maak één puntje nat en kleef het tegenoverliggende puntje hierop vast. (zie filmpje)
• Leg de cappelletti's op een licht bebloemde bakplaat.
• Kook ze in ruim gezouten water of vries ze in voor later gebruik.

TIP:

Serveer in bouillon of warm ze even op in boter met salie. Ook met een roomsausje of een tomatensaus komen deze cappelletti's volledig tot hun recht.

Leg het blok Parmezaanse kaas op tafel, zodat je gezelschap naar believen kaas kan raspen over deze lekkernij.

Probeer eens de goedkopere Grana Padano uit in plaats van Parmezaanse kaas. Net zo lekker!
Vind je geen mortadella, neem dan kalfsworst en voeg een handvol gepelde pistache noten toe, die je grof gehakt hebt.
Je kan de ravioli's om het even welke vorm geven. Blijf creatief en ga op zoek naar verschillende ravioli vormpjes, zodat je je helemaal kan uitleven.