Charcutière saus

Een saus die je niet vaak meer tegenkomt, maar het heel goed doet bij varkensvlees.

Wat hebben we nodig:

• vetstof
• 2 sjalotten, gepeld en fijngesnipperd
• 1/2 eetlepel vloeiende bloem
• 15 ml witte balsamico 
• 100 ml droge witte wijn
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 100 ml kalfsfond
• 1 eetlepel mosterd
• 16 augurkjes, fijngesneden

Hoe gaan we te werk:

• Verhit een pan op het vuur en laat er wat vetstof in smelten.
• Doe de sjalotjes in de pan en fruit ze glazig.
• Strooi de bloem over de sjalotjes en bak ze even mee, om de bloemsmaak eruit te halen.
• Giet de balsamico en de wijn in de pan en breng al roerend aan de kook. Laat de saus dan zachtjes pruttelen en tot de helft inkoken.
• Giet de kalfsfond bij de saus. Voeg de tomatenpuree toe. Breng de saus opnieuw aan de kook.
• Haal de pan van het vuur. Voeg de mosterd en augurkjes toe.

TIP:

Lekker koud of warm.
Je kan de witte balsamico vervangen door rode wijnazijn.
Hou je niet zo van augurken? Vervang ze dan door champignons.