Lasagne met Parijse champignons

Foto Cathy Van de Moortele

Krokant gebakken champignons, ik vind het al supermooi om naar te kijken hoe ze van kleur veranderen. Het kleuren van de champignons geeft ze ook extra smaak. We voegen er ook witte wijn aan toe en gesnipperde salie. De lasagnebladeren maak ik zelf, maar je kan uiteraard ook gekochte lasagnebladeren gebruiken. Kijk goed op de verpakking of je de lasagne moet voorkoken. Ik kook de versgemaakte lasagnebladeren enkele minuten voor.

Wat hebben we nodig:

• verse pasta, op basis van 100 gr ei, 100 gr semola en 100 gr "00" pastabloem
• olijfolie
• 30 gr boerenboter
• 1 sjalotje, gepeld en fijngesnipperd
• 1 teen knoflook, gepeld
• 500 gr Parijse champignons, schoongemaakt en in plakken gesneden
• zout
• 30 ml witte wijn
• peper van de molen
• Aleppo peper (pul biber)
• enkele salieblaadjes, gesnipperd
• 60 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• 50 gr boter
• 50 gr (vloeiende) bloem
• 650 ml volle melk
• nootmuskaat

Hoe gaan we te werk:

• Maak het pastadeeg volgens het gekende recept.
• Laat het deeg 30 min rusten in een gesloten ziploc zakje.
• Verdeel het deeg in 4 porties.
• Haal 1 portie deeg uit en laat de rest zitten in het afgesloten zakje.
• Rol het deeg uit tem stand 6 (van 9 standen op mijn Kenwood pastamachine).
• Snij het deeg op de grootte van je ovenschaal. Ik leg 2 bladeren lasagne naast elkaar in de schaal. Kijk wat het beste formaat is voor jouw schaal.
• Ga zo verder tot je 8 lasagnebladeren hebt.
• Laat de pasta kort drogen op een pastadroogrek.
• Zet een grote pot met ruim, gezouten water op het fornuis en breng die aan de kook.
• Blancheer de lasagnebladeren enkele minuten en laat ze uitlekken op een keukenhanddoek.
• In een diepe hapjespan laat je de olie opwarmen met de boter.
• Fruit het sjalotje glazig en rasp er dan de knoflook over.
• Bak die even mee.
• Voeg alle champignons toe, meng alles goed door elkaar en laat de champignons dan 5 min onaangeroerd bakken.
• Schep om en kruid met zout.
• Laat de champignons verder bakken.
• Blus met de witte wijn en laat die praktisch uitkoken.
• Kruid met peper en Aleppo peper. 
• Roer de gesnipperde salie door de champignons.
• Verwarm de heteluchtoven voor op 160°C.
• In een sauspan verwarm je de boter.
• Meng de bloem door de boter tot je een mooie roux bekomt. Laat de roux niet kleuren.
• Voeg geleidelijk aan de melk toe en klop goed met een garde tot je een lichte bechamelsaus bekomt.
• We maken de saus niet te dik omdat ze nog in de oven moet.
• Kruid de bechamel met peper, zout en vers geraspte nootmuskaat.
• Meng de bechamel door de champignons en hou de saus warm.
• Schep een dun laagje saus in de ovenschaal.
• Leg twee lasagnebladeren naast elkaar en schep hier een pollepel saus over. 
• Strooi Parmezaanse kaas over de saus en bedek met twee lasagnebladeren.
• Bouw zo verder op en eindig met saus.
• Strooi extra Parmezaanse kaas over de saus en dek de schotel af met aluminiumfolie.
• Zet de schaal voor 30 min in de oven en haal dan de folie weg.
• Laat de lasagne nog 15 - 30 min verder bakken of tot hij gaar is.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Laat de lasagne 15 min rusten voor je hem aansnijdt.

Foto Cathy Van de Moortele