Doppio ravioli

Foto Cathy Van de Moortele

Het is zover: de maand maart is in het land. Ik voel de lente al een beetje kriebelen, ook al zegt het weer van niet. Ik heb behoefte aan zon, aan warmte, aan minder regen en veel minder wind. 
Als lid van een Facebook pastagroep, zag ik regelmatig posts verschijnen over doppio ravioli. Ik had ze zelf nog nooit gemaakt of gegeten en heb ze ook nog nooit ergens op de kaart zien staan. Maar dat ik ze ooit zelf zou maken: dat stond allang vast.
Doppio ravioli dus: dubbele ravioli. De ene kant heeft een vulling van kaas, de andere kant courgette. Zorg dat de vulling mooi droog en vast is voor je de pasta vult, anders loopt de vulling er uit en dat kan niet de bedoeling zijn.
Om deze ravioli te maken moet je uiteraard zelf het pastadeeg maken. Zijn er hier volgers die de stap al gezet hebben? Of vind je het toch nog altijd een beetje intimiderend? Pasta maken is zo leuk, ik word er echt blij van. En met deze doppio ravioli is er alleen maar dubbele vreugde.

Wat hebben we nodig:

• 150 gr ricotta
• 25 gr Parmezaanse kaas, vers geraspt
• zeste van 1 citroen
• zout
• olijfolie
• 1 sjalotje, gepeld en fijngesnipperd
• 200 gr courgette, schoongemaakt en in fijne brunoise gesneden
• peper van de molen
• zout
• gedroogde munt
• Aleppo peper (pul biber)
• verse pasta op basis van 100 gr ei, 100 gr semola en 100 gr "00" pastabloem

Hoe gaan we te werk:

• Meng de ricotta met de Parmezaanse kaas en de citroenzeste. Kruid met zout. Breng alles over in een spuitzak en leg koel weg.
• Laat wat olijfolie opwarmen in een pan en fruit er het sjalotje in.
• Voeg de blokjes courgette toe en laat die mooi garen. Ze mogen ook wat kleur krijgen.
• Kruid met peper, zout, munt en Aleppo peper.
• Laat de vulling afkoelen en mix ze glad. Als de vulling te lopend is, voeg dan wat geraspte Parmezaanse kaas of paneermeel toe. Breng de vulling over in een spuitzak en leg koel weg.
• Maak het verse pastadeeg volgens het gekende recept. Laat het deeg 30 min rusten in een gesloten ziploc zakje.
• Verdeel het deeg in 4 porties en hou ze afgedekt in het zakje.
• Rol 1 portie deeg uit en haal het door de pastamachine tem stand 6 van 9 standen.
• Gebruik een mal om rechthoekjes deeg te snijden van 12x8cm.
• We spuiten een reepje vulling op de ene korte kant en een reepje van de andere vulling op de andere korte kant (blijf een beetje van de randen weg).
• Rol het uiteinde over de vulling en rol daarna nog 1x door. Doe hetzelfde met de andere korte kant.
• Zo komen beide vullingen elkaar tegen in het midden.
• Gebruik nu een dun houten stokje (bv chopstick) om de zijkanten te verzegelen. Snij de randen netjes met een gekarteld pastawieltje.
• Leg de ravioli te drogen op een horizontaal pastadroogrek.
• Kook de pasta beetgaar in ruim, gezouten water.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Laat het pastawater niet te fel borrelen, zodat de pasta niet kapot gaat.
Serveer deze doppio ravioli met een citroenbotersaus of een gebruinde saliebotersaus. 

Citroenbotersaus:

laat 30 gr boerenboter zachtjes opwarmen in een sauspannetje. Rasp er een teentje knoflook boven en kruid met zout. Laat de look even garen. Zet de boter van het vuur en voeg het sap van 1/2 citroen toe, vers gesnipperde peterselie, peper en Aleppo peper. 

Foto Cathy Van de Moortele