Gevulde pasta met Boneur saus

Foto Cathy Van de Moortele

Ik hou van eerlijke verhalen. Toen ik mama Boneur hoorde praten over hun zelfgemaakte pastasauzen, was mijn aandacht meteen getrokken. Zelf gehakt draaien, je eigen kruidenmengelingen, jonge groentjes... ik ben helemaal mee. Helemaal tegen mijn principes in, kocht ik drie sauzen van Boneur: de pittige puntpaprikasaus met mascarpone en veel gehakt, de spaghetti bolognaise en de smeuïge kaassaus met artisanala ham. Het valt me meteen op hoe verzorgd alles is. Hier is heel goed over nagedacht. Moeder en dochter, met de smaken van weleer. Boneur laat je niet op je honger zitten, je kan hun producten zomaar bestellen op de webshop en thuis laten leveren als je in West-Vlaandern woont: laat je gaan!

Ik besloot om een gevulde pasta te maken van ricotta en spinazie en die te serveren met de pittige puntpaprikasaus met mascarpone en gehakt. Weet je dat mijn mond meteen meer speeksel aanmaakt als ik er nog maar aan denk? Wil je graag sneller aan tafel? Koop dan in de versafdeling gevulde pasta en serveer ze met de saus. Of maak een dubbel recept gevulde pasta en vries de helft in, zodat je er later nog eens kan van genieten.

Wat hebben we nodig:

• verse pasta, op basis van 100 gr ei, 100 gr semola de Cecco en 100 gr "00" pastabloem
• olijfolie
• 1 teen knoflook, gepeld en geraspt
• 250 gr verse spinazie, gewassen en gedroogd
• peper van de molen
• zout
• nootmuskaat
• 125 gr ricotta
• 20 gr Parmezaanse kaas
• 250 gr Boneur pittige puntpaprikasaus met mascarpone en gehakt

Foto Cathy Van de Moortele

Hoe gaan we te werk:

• Maak het verse pastadeeg volgens het gekende recept.
• Laat het deeg 30 min rusten in een gesloten ziploc zakje.
• Ondertussen maken we de vulling: laat wat olijfolie opwarmen in een diepe hapjespan.
• Fruit de knoflook even aan maar laat hem niet kleuren.
• Doe de spinazie in deeltjes in de pan. Voeg steeds meer spinazie toe en laat ze slinken.
• Kruid met peper, zout en vers geraspte nootmuskaat.
• Laat de gare spinazie uitlekken in een vergiet en duw er zoveel mogelijk vocht uit.
• Mix de spinazie glad in de keukenrobot (of met de staafmixer in een hoge beker).
• Voeg de ricotta toe en rasp er de Parmezaanse kaas over.
• Mix alles nog eens door elkaar en breng de vulling over in een spuitzak.
• Zet een grote pot met ruim, gezouten water op het fornuis en breng die alvast op warmte.
• Doe de paprikasaus in een sauspan en warm die op.
• Verdeel het pastadeeg in 4 delen.
• Rol 1 deel uit met een deegrol. Hou de andere delen afgedekt in het zakje, zodat het deeg niet uitdroogt.
• Haal het pastadeeg door de pastamachine tem stand 6 (van 9 standen). Ik gebruik vandaag mijn lasagnemaker omdat de vellen breder zijn.
• Met een vierkante steker maar ik gelijke vierkantjes.
• Spuit op elk vierkantje een hoopje vulling. Probeer eerst 1 vierkante met vulling mooi dicht te vouwen, dan weet je meteen hoeveel vulling je precies nodig hebt zonder dat de vulling er uit komt bij het dicht vouwen.
• Vouw het vierkantje tot een driehoek en druk de randen goed aan. Zorg dat er geen lucht in de pasta zit.
• Breng de punten naar elkaar toe. 
• Ga zo door tot alle deeg en vulling op is.
• Laat de gevulde pasta kort drogen op een pastadroogrek. 
• Breng het pastawater aan de kook en voeg de pasta toe. Zet het vuur iets lager en roer even met een houten lepel, zodat de pasta zich niet vastzet op de bodem.
• Leg 28 cappelletti in het water en laat de pasta mooi garen.
• Warm de pastasaus goed op en schep de al dente pasta bij de saus. Voeg ook een pollepel pastakookvocht toe.
• Warm nog even door.
• Verdeel de pasta over 2 kommen en werk af met extra Parmezaanse kaas.

Foto Cathy Van de Moortele

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Restjes pastadeeg kneed je zo snel mogelijk weer samen en doe je weer in het ziploc zakje om opnieuw uit te rollen. 
Je haalt 42 gevulde pasta's uit dit recept. Ik heb er 28 van gebruikt voor dit recept.

Foto Cathy Van de Moortele