Spinazietortelloni met ricotta en gestoofde kerstomaatjes

Foto Cathy Van de Moortele

Ik maak graag dubbele recepten als ik gevulde pasta zoals ravioli, tortelloni of cappelletti maak. Ik kan dan een deel invriezen voor een andere dag. Dat deed ik dus ook met deze groene tortelloni. Tomaatjes erbij, aan tafel!

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 1 sjalot, gepeld en fijngesnipperd
• 250 gr lange kerstomaatjes, gehalveerd
• snuifje zout
• 30 ml witte wijn
• enkele blaadjes verse basilicum, gescheurd
• 12 spinazietortelloni met ricotta, bevroren
• peper van de molen
• Parmezaanse kaas

Hoe gaan we te werk:

• Laat wat olijfolie opwarmen in een diepe hapjespan.
• Fruit het sjalotje glazig, zonder het te laten kleuren.
• Voeg de tomaatjes toe en laat ze mooi slinken.
• Kruid met zout.
• Blus de tomaatjes met de witte wijn en laat die praktisch uitkoken.
• Ondertussen zet je een pot met ruim, gezouten water op het fornuis en die breng je aan de kook.
• Kook de bevroren tortelloni beetgaar. 
• Voeg een pollepel van het pastakookvocht toe aan de tomaatjes.
• Schep de al dente tortelloni uit het water en doe ze bij de tomaatjes. Laat ze nog even verder garen.
• Kruid met peper van de molen.
• Schep de pasta met de tomaatjes in een diepe kom en rasp er naar believen Parmezaanse kaas over.

TIP:

Je kan ook tortelloni kopen in de versafdeling van de supermarkt.

Foto Cathy Van de Moortele