Fazzoletti met 'Nduja en sujuk

Foto Cathy Van de Moortele

Voor velen onder jullie zullen dit 3 woorden zijn die jullie niet kennen: fazzoletti met 'Nduja en sujuk. Ik maakte al eerder fazzoletti. Vaak doe ik dat van resten pastadeeg. Je rolt het deeg uit tot lasagnevellen, snijdt er vierkanten van en je bent klaar. Makkelijk zat! Ik hou ook van het mondgevoel van fazzoletti en ik vind het heel vreemd dat deze pastasoort zo ongekend is. Daar moeten we dus verandering in brengen.
De 'Nduja is smeerbare, pittige worst. Ik koop het in bokaaltjes bij de Italiaanse traiteur of online. Het bewaart superlang, ook na opening, daar moet je dus niet mee in zitten. Een smaakgever die je gerechten nog net iets lekkerder maken. En dan de sujuk. Die leerde ik recent kennen vanuit de Turkse winkel. Deze runderrookworst is heel veelzijdig in gebruik. Vandaag in mijn pasta dus.

Wat hebben we nodig:

• verse pasta, op basis van 50 gr ei, 50 gr semola en 50 gr "00" pastabloem
• zout
• olijfolie
• 75 gr sujuk, van het velletje ontdaan
• 1 ui, gepeld, gehalveerd en in repen gesneden
• 1 koffielepel 'Nduja
• 200 gr lange kerstomaatjes, gehalveerd
• platte peterselie, fijngesnipperd

Hoe gaan we te werk:

• Maak het pastadeeg volgens het gekende recept. Laat het deeg 30 min rusten in een gesloten Ziploc zakje.
• Verdeel het deeg in 2 en rol het uit tot lasagnevellen. Ik ga tem stand 6 van 9 standen.
• Snij de vellen in vierkantjes. 
• Zet een grote pot met ruim, gezouten water op het fornuis en warm die alvast op.
• In een diepe hapjespan laat je wat olijfolie opwarmen. 
• Snij de sujuk in hapklare stukjes en bak ze bruin en krokant.
• Schep de sujuk uit de pan en gebruik de gekruide olie om de uien in te fruiten tot ze glazig zijn.
• Roer de 'Nduja door de uien en laat die geurig worden.
• Voeg de tomaatjes toe en laat ze slinken op medium vuur.
• Kook de pasta beetgaar.
• Voeg de al dente pasta samen met een pollepel pastakookvocht toe aan de pan en doe er ook de sujuk weer bij.
• Warm nog even goed door.
• Werk af met platte peterselie.
• Schep de pasta in een diepe kom en laat niets in de pan, je wil alles opeten. Smakelijk!

TIP:

Ik heb liever lange kerstomaatjes dan ronde maar jij neemt natuurlijk wat je zelf wil.

Foto Cathy Van de Moortele