Pasta met ham en champignons in Mornaysaus

Foto Cathy Van de Moortele

De feestmaand is meestal een dure maand. We willen allemaal graag sfeer in huis, met een goed gevulde feesttafel en pakjes onder de boom. Dan is het wel eens nodig om iets op tafel te zetten dat niet duur is zodat je wat kan beknibbelen op je uitgaven. 

Wat hebben we nodig:

• 40 gr boerenboter
• 40 gr (vloeiende) bloem
• 600 ml melk, heet
• peper van de molen
• zout
• nootmuskaat
• 1 eierdooier (het eiwit hebben we niet nodig)
• 150 gr geraspte mozzarella
• 200 gr gekookte ham, in blokjes gesneden
• olijfolie
• 1 bakje kastanjechampignons, schoongemaakt en in plakjes gesneden
• Aleppo peper (pul biber)
• 200 gr pipe rigate pasta
• paneermeel

Hoe gaan we te werk:

• Laat de boter warm worden in een steelpan.
• Roer de bloem er door en laat die even meebakken, tot het lekker begint te ruiken. Laat de roux niet kleuren.
• Voeg de hete melk geleidelijk aan toe en klop goed na elke toevoeging.
• Warm de saus goed door tot ze mooi indikt.
• Kruid met peper, zout en vers geraspte nootmuskaat.
• Klop de eierdooier door de saus. Zet de saus van het vuur.
• Laat de kaas wegsmelten in de saus en doe er de hamblokjes in.
• Verwarm de oven voor op 180°C en zet een ovenschaal klaar.
• Laat een beetje olijfolie opwarmen in een pan.
• Bak de champignons mooi bruin.
• Kruid met peper, zout en Aleppo peper.
• Voeg de champignons toe aan de saus.
• Kook de pasta beetgaar in ruim, gezouten water.
• Laat de pasta uitlekken en voeg hem toe aan de saus.
• Voeg eventueel wat pastakookvocht toe om het omscheppen makkelijker te maken.
• Breng alles over in de ovenschaal en strooi er een laagje paneermeel over.
• Verdeel enkele klontjes boter over het paneermeel.
• Zet de schaal 20 min in de oven en zet hem dan nog even onder de grill om kleur te krijgen en het korstje knapperig te maken.
• Schep niet meteen op, om je tong niet te verbranden.

TIP:

Je kan ook diepvrieserwtjes toevoegen ipv champignons.
Je kan de schotel perfect op voorhand voorbereiden. Schuif hem dan alleen langer in de oven, zodat hij goed warm wordt.
Mornaysaus is een verrijkte bechamelsaus waar eierdooiers en kaas worden aan toegevoegd.

Foto Cathy Van de Moortele