Turkse börek

Foto Cathy Van de Moortele

We hebben phyllodeeg nodig en gekruid gehakt. Er mogen ook pijnboompitjes bij en veel verse peterselie en koriander. Ik hou van dit recept, van de knapperigheid van het deeg en de lekkere vulling. 

Wat hebben we nodig:

• 12 vellen filodeeg
• olijfolie
• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
• 3 teentjes knoflook, gepeld en geraspt
• 700 gr gehakt
• zout
• peper van de molen
• 1 eetlepelzoet paprikapoeder
• takje thijm, gerist
• 1 eetlepel komijnpoeder
• nootmuskaat
• 45 gr pijnboompitjes
• 30 gr tomatenpuree van een goed merk
• een handvol platte peterselie, fijngesnipperd
• een handvol verse koriander, fijngesnipperd
• 100 gr boerenboter, gesmolten en afgekoeld

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de heteluchtoven voor op 180°C. Zet een bakplaat met bakpapier klaar.
• Ontdooi het filodeeg en leg het tussen twee vochtige keukenhanddoeken, zodat het deeg niet uitdroogt.
• In een diepe hapjespan laat je wat olijfolie opwarmen.
• Fruit de uisnippers glazig en voeg daarna de look toe.
• Laat de look even meegaren. De uitjes mogen wat kleur krijgen.
• Voeg het gehakt toe en bak het rul.
• Kruid met zout, peper, paprikapoeder, thijm en komijn.
• Maal nootmuskaat boven het gehakt en meng.
• Meng de pijnboompitjes door het gehakt.
• De tomatenpuree mag door het gehakt gemengd worden. Bak nog even door.
• Strooi de peterselie en koriander over het gehakt en zet de pan van het vuur.
• Meng een laatste keer. 
• Breng het gebakken gehakt over op een bord en laat het afkoelen.
• Leg een vel phyllodeeg voor je en strijk het helemaal in met boter.
• Leg er een tweede vel bovenop en strijk ook dat vel in met boter.
• Leg 1/6 deel van de gehaktvulling op een lange zijde van het deeg, onderaan.
• Rol het deeg op tot een lange worst.
• Leg de börek op de bakplaat. Bij mij komt de lengte van de börek net overeen met de breedte van mijn bakplaat.
• Ga zo door tot alle vulling op is en de 6 börek tegen elkaar op de bakplaat liggen.
• Bestrijk de börek met extra boter.
• Bak de börek 35-40 min of tot ze mooi gekleurd en krokant zijn.

TIP:

Voor het rul bakken van de vulling, gebruikte ik mijn Spring Serveerpan van 24cm. Deze sterke, 5laagse pan is ideaal om vlees te bakken. Je kan ze zowel op het fornuis als in de oven gebruiken en ze kan ook zo op tafel. De combinatie van RVS en een hoogwaardige keramische laag in de pan, ben je gegarandeerd van goede bakresultaten.
Mijn nieuwe muskaatmolen maalt zo fijn, dat ik er spontaan een grote glimlach van krijg. Er is een kamertje in de molen voorzien om je noten muskaat in op te bergen. In het onderste deel stop je een muskaatnoot zodat je die kan malen. Microplane is gekend voor de beste raspen op de markt. Nu ook voor deze nootmuskaatmolen. Nog op zoek naar kerstcadeautjes? Ik ken geen enkele keukenliefhebber die hier niet blij zou mee zijn.
Je kan de börek met een scherp mes in gelijke stukken snijden vooraleer ze de oven in gaan als je graag kleine porties wilt als borrelhap bijvoorbeeld.

Foto Cathy Van de Moortele