Spaghetti vongole

Foto Cathy Van de Moortele

Ik kan het niet laten. Als ik vongole - venusschelpen - zie liggen, moet ik ze kopen. Ongeschreven wet. Ik vind ze nog lekkerder dan mosselen, fijner van smaak. Uiteraard geef ik er pasta bij, wat had je anders verwacht?

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 2 tenen knoflook, ongepeld, gekneusd
• enkele peterseliestelen
• stukje chilipeper, gesnipperd
• 1 kg venusschelpen, goed gewassen en gespoeld
  
• 1 teentje knoflook, gepeld
• platte peterselie, fijngesnipperd
• verse pasta, op basis van 50 gr ei, 50 gr semola en 50 gr "00" pastabloem
• zout
• peper van de molen
• citroen

Hoe gaan we te werk:

• Laat een bodempje olijfolie opwarmen met de gekneusde knoflook, in een diepe hapjespan.
• Leg de peterseliestelen en chili er in, met daar bovenop de schelpen.
• Zet een deksel op de pan en laat de schelpen opengaan op hoog vuur.
• Schud af en toe met de pan, om een gelijkmatige garing te garanderen.
• Neem de schelpen uit de pan, één voor één, van zodra ze open zijn.
• Hou ze apart in een kom.
• Giet het vocht uit de pan door een zeef en hou apart. Gooi de aromaten weg.
• Haal de meeste vongole uit de schelpen, laat er een paar in de schelpen als decoratie.
• Doe het vocht van de vongole weer in de hapjespan, samen met de platte peterselie.
• Rasp de knoflook boven het vocht en warm alles op.
• Kook de pasta beetgaar in ruim, gezouten water.
• Voeg de pasta toe aan de pan en meng de pasta goed onder de jus. Als er niet voldoende vocht is, voeg dan wat van het pastakookvocht toe.
• Voeg de vongole weer toe aan de pan.
• Gaar nog even kort door en werk af met een drizzle olijfolie.
• Kruid met peper van de molen.
• Verdeel de pasta over 2 diepe kommen en werk af met de vongole die nog in de schelpen zitten.
• Werf af met zeste van citroen.

TIP:

Het vocht dat je krijgt van de venusschelpen is bijzonder smaakvol. Zorg daarom dat je venusschelpen heel goed gewassen zijn.

Foto Cathy Van de Moortele